Kaplūnas pagal Radvilas
Kaplūnu vadinamas sterilizuotas ir specialiu būdu nupenėtas gaidys. Tai vienas populiariausių paukščių senojoje istorinėje prabangioje virtuvėje. Žinomas dar valdovų Jogailos ir Vytauto laikais, populiarus ant diduomenės ir turtingų miestiečių stalų iki pat XX amžiaus. Kaplūnų mėsa buvo labai riebi, o valgydavo su panašiais garnyrais kaip šiais laikais vištieną.
Kaplūno receptas
Jums reikės:
Kaplūno (sterilizuoto, specialiai penėto gaidžio) paruošimui:
- 1 kaplūno (apie 3 kg)
- 1 a. š. druskos
- 200 g sviesto
Saldžiojo padažo paruošimui:
- 400 g sviesto
- 300 g svogūnų
- 50 ml vandens
- 50 ml natūralaus vyno acto
- šafrano
- juodųjų pipirų
- imbiero šaknies
- cinamono
- 1 žaliosios citrinos (limonijos)
- 50 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų
- 100 g smulkių ir stambių razinų
- 1 v. š. rudojo cukraus
Rūgščiojo padažo paruošimui:
- 400 g sviesto
- 300 g svogūnų
- 50 ml vandens
- 50 ml natūralaus vyno acto
- juodųjų pipirų
- 1 žaliosios citrinos (limonijos)
- 50 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų
- 50 g baltos (kvietinės) duonos trupinių
Gaminimo procesas
- Kaplūną pasūdykite ir gerai iškepkite orkaitėje vis palaistydami sviestu.
- Pagaminkite saldųjį padažą: į neaukštą, platų puodą įdėkite 350 g sviesto, jį išlydę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir jį pakepinkite. Gabalais supjaustytą kaplūną sudėkite į puodą šalia pakepintų svogūnų, įpilkite vandens ir acto, įdėkite likusius 50 g sviesto, kubeliais pjaustytą žaliąją citriną, suberkite prieskonius, alyvuoges, razinas ir cukrų. Patroškinkite ir jau galite patiekti.
- Pagaminkite rūgštųjį padažą: į neaukštą, platų puodą įdėkite 350 g sviesto, jį išlydę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir jį pakepinkite. Gabalais supjaustytą kaplūną sudėkite į puodą šalia pakepintų svogūnų, įpilkite vandens ir acto, įdėkite likusius 50 g sviesto, griežinėliais pjaustytą žaliąją citriną, suberkite pipirus, alyvuoges ir duonos trupinius. Patroškinkite ir jau galite patiekti.
Šia informacija pasidalino Rimvydas Laužikas.
