Babka drożdżowa

Niewiadomo, dlaczego to miękkie, rozpływające się w ustach ciasto świąteczne nazywa się wyrazem słowiańskiego pochodzenia „boba”. We wszystkich językach słowiańskich „baba”, „babka” oznacza starszą kobietę. Przypuszcza się, że być może metalowe naczynie do pieczenia, które nadaje jej kształt, przypomina sięgającą ziemi kobiecą spódnicę.

Nie bez powodu to ciasto uważano za świąteczne – w XIX w. w przepisach kucharza wileńskich magnatów Jana Szyttlera nakazuje się dodania do ciasta 24, a nawet 30 żółtek. Według Antanasa Astrauskasa, w wydawanych w XIX w. w Wilnie książkach kucharskich sękacz również był zaliczany do babek i nazywany „babka na rożnie”, ponieważ jego ciasto zwykle potrzebowało 60 jaj. W XIX w. przed Wielkanocą każdy dom zamożnych wilnian pachniał wielkanocnymi babkami, a w okresie międzywojennym cukiernie i piekarnie proponowały zadbać o dekorację świątecznego stołu.

Będziesz potrzebować:

Aby przygotować ciasto:

• 1,5 l mąki pszennej (bardzo drobno zmielonej)
• 50 g świeżych drożdży piekarskich
• 0,5 l mleka tłustego (najlepiej niepasteryzowanego)
• soli
• 24 żółtek
• szczypty mielonego kardamonu
• szczypty mielonej gałki muszkatołowej
• skórki startej z 1cytryny
• 250 ml cukru
• 250 ml miękkiego stopionego masła
• 200 g rodzynek bez pestek
• 100 g posiekanych owoców kandyzowanych (suszonych i gotowanych w syropie kawałków cytryny, pomarańczy lub ich skórki)
• szczypty szafranu (opcjonalnie)
• 1 łyżki stołowej masła do posmarowania formy do pieczenia

Aby przygotować polewę:

• 1 litra cukru pudru
• 2 cytryn
• szczypty szafranu (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Rodzynki wymocz w wodzie i odcedź.
2. Podgrzej mleko do 40 stopni i utrzymuj ciepłe. Do małej miski wlej 250 ml mleka i rozpuść w nim drożdże, a następnie dodaj łyżkę mąki. Przykryj ręcznikiem i odczekaj co najmniej 10–15 minut, aż płyn zacznie się pienić.
3. W dużej misce wymieszaj „ożywione” drożdże z mąką i szczyptą soli. Przykryj mieszankę ręcznikiem, umieść w ciepłym miejscu i poczekaj, aż ciasto wyrośnie. Następnie dokładnie wymieszaj z resztą mleka, ubitymi żółtkami, kardamonem, gałką muszkatołową i startą skórką z cytryny. Dobrze wymieszaj powstałą masę drewnianą łyżką. Dodaj cukier, miękkie roztopione masło i ponownie dobrze wymieszaj. Na koniec dodaj rodzynki i kandyzowane owoce, ponownie mieszając powstałą masę (ten proces przyspieszyłby robot kuchenny). Jeśli wolisz, aby ciasto było bardziej żółte, możesz dodać szczyptę szafranu z łyżką mleka.
4. Pozostaw ciasto w cieple i poczekaj, aż dwukrotnie wyrośnie. Wymieszaj ostatni raz i wlej do posmarowanej masłem formy do pieczenia. Piec należy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 1,5 godziny.
5. Przygotuj polewę: zetrzyj cukier puder z wyciśniętym sokiem z cytryny (można dodać szczyptę szafranu) do uzyskania gładkiej konsystencji. Wylej polewę na upieczoną i ciepłą babkę nie od razu, ale w częściach, czekając, aż każda wylana część zastygnie.

Uwaga: ilość polewy zależy od powierzchni babki i własnych preferencji.

Tą wiedzą podzielił się Antanas Astrauskas.