Bajgle

Dziś sprzedawane w najmodniejszych kawiarniach na całym świecie bajgle przebyły długą gastronomiczną podróż, której początkiem jest nasz region. O podobnych wypiekach, przodkach bajgla, po raz pierwszy wspomniano na królewskim dworze Jagiełły w 1394 r.

Przez długi czas przepisy na bajgle wędrowały z ust do ust, a pierwszy przepis w języku litewskim opublikowała w 1893 r. Liudvika Didžiulienė-Žmona. Według niego tylko wprawna gospodyni mogła zrobić bajgle, ponieważ mąkę trzeba było odmierzać „na oko”, aby ciasto nie było zbyt twarde, ale też się nie rozlazło. Podczas gdy niektóre bajgle były jeszcze w garnku, inne trzeba było doglądać w piekarniku, więc wypieki każdej gospodyni, nawet przygotowane według tego samego przepisu, różniły się. Trzeba było bowiem dużego doświadczenia, aby wszystkie upiekły się piękne, tej samej wielkości i miękkie.

„Senieji lietuviški receptai: Lietuvos gaspadinių receptai” (Dawne litewskie przepisy: przepisy litewskich gospodyń”). Anželika Laužikienė, Rimvydas Laužikas, 2020. Vilniaus universiteto leidykla (Wydawnictwo Uniwersytetu Wileńskiego)

Będziesz potrzebować:

1 litra mleka
2 kg mąki pszennej
1 łyżki herbacianej soli
50 g świeżych drożdży
4 jajek
50 g cukru
1 łyżki stołowej masła
1 łyżki stołowej sezamu, czarnuszki lub maku do posypania

Sposób przygotowania:

Mleko podgrzej do temperatury pokojowej, dodaj sól, drożdże rozpuszczone w wodzie i część mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję zbliżoną do śmietany. Pozostaw je do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie, dodaj cukier, 3 jajka, roztopione (ale nie gorące) masło i wszystko wymieszaj. Następnie dodaj mąkę i ugniataj. Ciasto nie może kleić się do rąk. Ciasto trzeba podzielić na kawałki wielkości jabłka i odstawić, by wyrosło po raz drugi.
Gdy ciasto wyrośnie, z każdego kawałka uformuj jeden bajgiel, ułóż je na posypanym mąką stole i na chwilę odstaw do wyrośnięcia.
Wyrośnięte bajgle jeden po drugim wrzucaj do wrzątku, a gdy wypłyną, wyjmij, włóż do wysmarowanej tłuszczem blachy, posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp sezamem, makiem lub czarnuszką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na około 15–20 minut, aż ładnie się upieką.