Botwina z rybą

Nazwa zupy z botwiny pochodzi od słowiańskiego słowa oznaczającego buraki lub liście buraka ćwikłowego z ogonkami. Litewska nazwa tej letniej potrawy to „lapienė”, ale robiono ją nie tylko z botwiny, lecz z różnych polnych roślin: liści barszczu zwyczajnego, szczawiu czy pokrzywy.

Czym różni się barszcz od botwiny? Do barszczu używano kwaśnych korzeni buraków, które zbierano dopiero jesienią i jedzono do wiosny, a na letnią botwinę stosowano świeże liście i łodygi buraków (choć czasem były zakwaszane na zapas).

Będziesz potrzebować:

• pęczka młodych buraków z liśćmi
• 1 kostki bulionu warzywnego lub wody
• soku z 1 cytryny
• 1 litra kefiru lub zsiadłego mleka
• pęczka koperku
• pęczka szczypiorku
• 1 łodygi selera
• pęczka rzodkiewki
• 1 łyżki herbacianej chrzanu
• 2 ząbków czosnku
• soli do smaku
• pieprzu
• 200 g ugotowanego fileta z łososia lub jesiotra

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj buraki, obierz korzenie i pokrój w kostkę razem z łodygami i liśćmi. Włóż pokrojone buraki do garnka.
2. Zalej buraki i ich liście bulionem warzywnym lub wodą. Powinno być wystarczająco dużo wody lub bulionu, aby przykryć buraki i ich liście. Zupę gotuj około 15 minut, następnie zdejmij z ognia, wlej wyciśnięty sok z cytryny i odstaw garnek na bok, aby płyn ostygł.
3. Gdy wszystko ostygnie, wlej kefir do garnka, dodaj posiekany koperek i szczypiorek, cienko pokrojony seler i posiekaną rzodkiewkę, łyżeczkę chrzanu i wyciśnij sok z czosnku. Przygotowaną zupę dopraw solą i pieprzem. Dobrze schłodź.
4. Przed jedzeniem włóż do zupy kawałki fileta rybnego.

Tą wiedzą podzielił się Aleksandras Bely.