Kishke po litwacku

To nie zając (lit. kiškis), ale żydowska wersja kiszki z mieszanki okruchów macy lub resztek ciasta, roztopionego gęsiego tłuszczu i duszonych warzyw: cebuli, marchwi i selera. „Kishke” to słowo jidysz zapożyczone od Słowian, oznaczające wnętrzności lub kiszki w języku litewskim. Danie to zostało zainspirowane rzeczywiście kiszką, której Żydzi nie mogli spożywać ze względów religijnych.

Jeszcze przed II wojną światową kishke stała się jednym z symboli kuchni litwackiej, a po wojnie rozpowszechniła się na świecie wraz z ocalałymi emigrantami z Litwy, którzy przechowywali rodzinne przepisy. Według historyka gastronomii Aleksandra Bely’ego kishke bez wątpienia można nazwać autentycznym daniem wileńskim.

Tą wiedzą podzieli się Aleksander Bely.

Kishke po litwacku (współczesna wegetariańska wersja według Fanii Lewando)

Niniejszy przepis to wegetariańska wersja kishke po litwacku.

Czego będziesz potrzebować:

• 450 g schłodzonych ugotowanych ziemniaków
• 5 jaj
• 5 łyżek mąki pszennej
• 2 szklanek bułki tartej
• soli do smaku
• 60 g suszonych grzybów
• 1 cebuli
• 1 szklanki roztopionego masła (dodatkowo 3–5 łyżek do smażenia i smarowania)
• pęczka świeżego koperku
• pęczka pietruszki
• pieprzu

Sposób przygotowania

1. Ugotowane i ostudzone ziemniaki rozgnieć, ubij 3 jajka, dodaj 2 łyżki mąki, 4 łyżki bułki tartej, trochę soli i zagnieć ciasto.
2. Posyp mąką powierzchnię stołu i rozwałkuj ciasto na arkusz o grubości 6 mm.
3. Suszone grzyby namocz w wodzie, cebulę podsmaż na maśle. Posiekaj pieczarki i smażoną cebulę za pomocą siekacza lub robota kuchennego. Powstałą masę wymieszaj z 1,5 szklanki bułki tartej, 2 łyżkami mąki, 1 szklanką roztopionego masła, 2 jajkami, odrobiną soli i pieprzu, drobno posiekanym koperkiem i odrobiną posiekanej pietruszki.
4. Nałóż powstałą masę na rozwałkowane ciasto i rozwałkuj jak roladę.
5. Posmaruj małą formę do pieczenia masłem. Przykryj spód formy posiekanymi ziemniakami i cebulą (na życzenie) i ułóż kishke na wierzchu. Piecz bez przykrycia w piekarniku nagrzanym do180 stopni, aż się zrumieni, a następnie przykryj i piecz jeszcze przez około 25 minut.

Uwaga: roladę łatwiej uformować za pomocą folii do pieczenia.

Źródło: Fania Lewando „The Vilna Vegetarian Cookbook: Garden-Fresh Recipes Rediscovered and Adapted for Today’s Kitchen”, 2015 r.