Kugiel jerozolimski

Słynny na całym świecie kugiel jerozolimski („kugel Yerushalmi”) został wymyślony przez litewskich Żydów, ale nie jest robiony z tartych ziemniaków, lecz z makaronu z mąki pszennej. Dla Żydów kugiel to ciasto na szabat, do którego wystarczy jakiejś skrobiowej bazy, jajek i tłuszczu. Uważa się, że takie wypieki po raz pierwszy pojawiły się w niemieckiej (Nadrenii) kuchni żydowskiej już 800 lat temu.

W języku niemieckim i jidysz słowo „kugiel” oznacza coś okrągłego, na przykład pocisk armatni, kulę lub okrągłe ciasto. Historyk gastronomii Aleksandras Bely sugeruje, że być może pomysł wykorzystania makaronu jako bazy dla kugla przynieśli do WKL żydowscy imigranci z Włoch. W XIX w. z Wilna pomysł ten trafił do Ziemi Świętej – Jerozolimy.

Będziesz potrzebować:

• 4 jajek
• 300–320 g (2 szklanek) mąki pszennej
• 1 łyżki stołowej śmietany
• 0,5 szklanki roztopionego masła
• 3 łyżek stołowych cukru
• soku z 0,5 cytryny
• 150 g (trzech czwartych szklanki) rodzynek
• szczypty cynamonu
• 0,5 herbacianej łyżeczki ekstraktu z migdałów

Sposób przygotowania:

1. Zrób makaron: wymieszaj 2 jajka, mąkę i śmietanę. Możesz również użyć gotowego makaronu jajecznego. Makaron gotujemy (świeżo zrobiony makaron gotuje się znacznie krócej niż suszony – tylko 2–4 minuty, w zależności od jego grubości) i osuszamy.
2. Ugotowany odsączony makaron włóż do naczynia do pieczenia, dodaj roztopione masło, rodzynki, cukier, wbij 2 jajka, dodaj ekstrakt z migdałów, sok z cytryny i dopraw cynamonem. Wszystko dobrze wymieszaj i wlej w kształcie stożka, który powinien mieć około 20 cm długości i 20 cm szerokości.
3. Dodaj wodę do większej formy do pieczenia i umieść w niej formę ze składnikami na kugiel. Piekarnik nagrzej do 180 stopni i piecz do zarumienienia (około 20 minut).

Tą wiedzą podzielił się Aleksandras Bely.