Pierogi Tyszkiewiczów

Pierogi nie są autentycznym daniem litewskim, ale prawie każdy naród je przygotowuje i robi to po swojemu – z różnymi nadzieniami. W XIX w. dużą popularnością na Litwie cieszyły się pierogi Tyszkiewiczów z borowikami i szynką. W 1862 r. Wincenta Zawadzka opisała je w swojej książce „Kucharka Litewska”.

Będziesz potrzebować:

• 2 szklanek mąki
• 4 jajek
• szczypty soli
• 140 g suszonych borowików
• 2 cebule
• 2–3 łyżek masła
• 200 g wędzonej tłustej szynki
• pieprzu

Sposób przygotowania:

1. Zagnieć sztywne ciasto z mąki, 2 jajek, szczypty soli i przegotowanej wody.
2. Wypłucz suszone grzyby, ugotuj je do miękkości i pokrój drobno.
3. Cebulę drobno posiekaj, wyciśnij z niej sok i podsmaż z dużą łyżką masła. Smażoną cebulę wymieszaj z grzybami, 2 jajkami, szczyptą soli i pieprzem.
4. Szynkę wędzoną posiekaj na gładką masę i wymieszaj z przygotowanym nadzieniem.
5. Ciasto rozwałkuj cienko, równomiernie ułóż rząd kulek nadzienia i zawiń nad nimi brzeg ciasta. Następnie wyciśnij foremką pierogi i zagnij ich brzegi. Powtarzaj ten proces, aż zużyjesz nadzienie.
6. Przygotowane pierogi zanurz w osolonej wrzącej wodzie. Kiedy wypłyną na powierzchnię, odcedź.
7. Podawaj z masłem i smażoną cebulą.

Tą wiedzą podzielił się Antanas Astrauskas.