Бейглы (бублики)

Бейглы, которые сегодня подаются в самых модных кафе мира, прошли долгий гастрономический путь, берущий свое начало в нашем регионе. Впервые подобные изделия, предшественники бейгла, упоминаются в 1394 году как блюдо королевского двора времен Ягайлы.

Долгое время секрет приготовления бейглов передавался из уст в уста, а на литовском языке их рецепт впервые был напечатан писательницей Людвикой Диджюлене-Жмона в 1893 году. Приготовить бейглы по ее рецепту смогла бы лишь опытная хозяйка, поскольку муку предлагалось отмерять «на глаз», чтобы тесто было не слишком крутым, но и не расплывалось. Пока одни бублики еще варились в кастрюле, за другими уже надо было приглядывать в печи. Так что у каждой хозяйки бейглы по одному и тому же рецепту получались разными – нужен был немалый опыт, чтобы все они удались красивыми, одного размера и пышными.

Рецепт из книги Анжелики Лаужикене, Римвидаса Лаужикаса «Старинные литовские рецепты» (2020. Издательство Вильнюсского университета).

Ингредиенты:

• 1 л молока
• 2 кг пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 50 г свежих дрожжей
• 4 яйца
• 50 г сахара
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. кунжута, чернушки (нигеллы) или мака для посыпки

Приготовление:

1. Молоко нагреть до комнатной температуры, добавить соль, разведенные в воде дрожжи и часть муки. Тесто по консистенции должно быть как сметана. Оставить тесто подходить.
2. Когда тесто подойдет, добавить в него сахар, 3 яйца, растопленное (но не горячее) сливочное масло и перемешать. Затем добавить муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто разделить на кусочки примерно с яблоко величиной и оставить подходить во второй раз.
3. Когда тесто подойдет, из каждого кусочка сформировать по одному бейглу, выложить их на присыпанный мукой стол и оставить подходить в третий раз.
4. Когда бейглы поднимутся, вскипятить воду и по одному опускать бейглы в кипяток. Как только бублик всплывет, достать его шумовкой, выложить на противень, смазанный маслом, смазать взбитым яйцом, присыпать кунжутом, маком или чернушкой (нигеллой). Духовку предварительно разогреть до 220 градусов. Выпекать бейглы в духовке около 15–20 минут до золотистого цвета.