Ботвинья с рыбой

Название супа «ботвинья» произошло от славянского слова «ботва», означающего листья и стебли корнеплодов. В Литве это летнее блюдо носит название «лапене» (lapienė, от лит. lapas «лист») и готовится не только из ботвы, но и из различных съедобных трав – борщевика обыкновенного, щавеля или крапивы.

Чем отличается борщ от ботвиньи? Для борща используются корнеплоды свеклы, которые поспевают лишь осенью и употребляются в пищу до весны, а для летней ботвиньи – свежие свекольные листья и стебли (которые иногда квасили).

Ингредиенты:

• Пучок молодой свеклы с листьями
• 1 кубик овощного бульона или вода
• Сок одного лимона
• 1 л кефира или кислого молока
• Пучок укропа
• Пучок перьев чеснока
• 1 стебель сельдерея
• Пучок редиски
• 1 ч. л. хрена
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Перец
• 200 г отварной семги или осетрины (филе)

Приготовление:

1. Свеклу хорошо промыть, корнеплоды очистить и вместе со стеблями и листьями нарезать кубиками. Переложить в кастрюлю.
2. Залить свеклу и листья овощным бульоном или водой, чтобы вода полностью покрывала свеклу. Варить в течение 15 минут, снять с огня, добавить лимонный сок и поставить кастрюлю остывать.
3. Измельчить укроп и перья чеснока, тонко нарезать сельдерей и редиску, добавить их в остывшую кастрюлю. Туда же налить кефир, добавить ложку хрена и выжать чесночный сок. Посолить и поперчить. Хорошо остудить.
4. Перед подачей добавить в суп крупные куски рыбного филе.

Рецепт предоставлен Александром Белым.