Иерусалимский кугель

Весь мир знает иерусалимский кугель («kugel Yerushalmi»), который впервые был приготовлен в Литве местными евреями. Этот кугель готовится не из тертого сырого картофеля, а из пшеничной лапши («локшины»). У евреев кугель подавался в шаббат. Для приготовления этой запеканки требовалась крахмалистая основа, яйца и жир. Считается, что впервые подобные запеканки появились в кухне немецких евреев Рейнской области около 800 лет назад.

И в немецком языке, и в языке идиш, возникшем на основе средневерхненемецких диалектов, слово «кугель» («kugel») означает нечто круглое, например, пушечное ядро, пулю или круглый пирог. Историк белорусской кухни Александр Белый считает, что идею использования лапши в качестве основы для кугеля, возможно, в Великое княжество Литовское принесли евреи-иммигранты из Италии, а в XIX веке из Вильнюса эта идея достигла Святой Земли – Иерусалима.

Ингредиенты:

• 4 яйца
• 300–320 г (2 чашки) пшеничной муки
• 1 ст. л. сметаны
• 0,5 чашки топленого сливочного масла
• 3 ст. л. сахара
• Сок половины лимона
• 150 г (три четверти чашки) изюма
• Щепотка корицы
• 0,5 ч. л. миндального экстракта

Приготовление:

1. Для приготовления лапши смешать 2 яйца, муку и сметану. Можно использовать уже готовую яичную лапшу. Лапшу отварить (свежую лапшу варить надо меньше, чем сухую – всего 2–4 минуты в зависимости от толщины) и откинуть на дуршлаг.
2. Отваренную лапшу залить растопленным маслом, добавить изюм, сахар, вбить 2 яйца, капнуть миндальный экстракт, лимонный сок и сдобрить корицей. Все хорошо перемешать и выложить в форму для запекания (примерно 20 см в длину и 20 см в ширину).
3. В более широкую форму налить воды, поставить в нее форму с кугелем. Духовку предварительно разогреть до 180 градусов. Выпекать, пока кугель не зарумянится (около 20 минут).

Рецепт предоставлен Александром Белым.