Пельмени от Тышкевичей

Конечно, пельмени нельзя назвать аутентичным литовским блюдом, но их делают повсеместно, практически во всем мире, и у каждого народа есть свои особенности их приготовления. В XIX веке огромную популярность в Литве приобрели пельмени «от Тышкевичей» с начинкой из белых грибов и копченого окорока. Впервые их рецепт появился в 1862 году в книге Винценты Завадской «Литовская кухарка».

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 4 яйца
• Щепотка соли
• 140 г сушеных белых грибов
• 2 головки репчатого лука
• 2–3 ст. ложки сливочного масла
• 200 г жирного копченого окорока
• Перец

Приготовление:

1. Из муки, 2 яиц, щепотки соли и кипяченой воды замесить крутое тесто.
2. Сушеные грибы промыть, отварить до мягкости и мелко порубить.
3. Лук мелко порезать, отжать сок и обжарить в большом количестве сливочного масла. Обжаренный лук смешать с грибами, вбить 2 яйца, посолить и поперчить.
4. Копченый окорок порубить ножом до однородной массы и добавить в подготовленную начинку.
5. Тесто тонко раскатать на полоски, каждую полоску визуально разделить на две части. На первую половину выложить шарики начинки на одинаковом расстоянии друг от друга и накрыть их свободным краем теста, после чего формочкой сформировать пельмени и защипать края. Повторять процесс, пока начинка не закончится.
6. Подготовленные пельмени опустить в кипящую подсоленную воду. Как только пельмени всплывут на поверхность – они готовы.
7. Пельмени подавать с подливкой из сливочного масла с обжаренным луком.

Рецепт предоставлен Антанасом Астраускасом.