Ar kada nors susimąstėte, kodėl kai kurie virėjai įdeda stiklinį daiktą į puodą, kuriame verda mėsa? Šis metodas vis dar aktualus tarp aukščiausios kategorijos virėjų, tačiau paprastos šeimininkės apie jį arba pamiršo, arba niekada nežinojo.
Tačiau būtent dėl šio paprasto metodo mėsa tampa minkštesnė ir skanesnė, o sultinys, kuriame ji buvo virta – „švarus”, tiksliau, skaidrus. Ši senovinė virtuvės išmintis gali pakeisti jūsų mėsos patiekalų kokybę vos per kelias minutes!
Kodėl mėsa ne visada pavyksta?
Ar žinojote, kad mėsa, priklausomai nuo jos rūšies, turėtų būti verdama tam tikroje temperatūroje?
Būtent dėl šios klaidos kai kurių šeimininkių mėsa nebūna pakankamai skani, o sultinys išeina drumstas. Virėjai profesionalai patvirtins – tiek mėsa, tiek vištiena, tiek kalakutiena gaminimo procese neturėtų virti verdančiame vandenyje. Kad šie produktai būtų skanesni, o sultinys išliktų skaidrus, jie turi lėtai troškintis skystyje.
Krištolinis signalas: kaip tai veikia?
Štai ką reikia daryti verdant mėsą:
- Mėsą užpilkite šaltu vandeniu.
- Pastatykite ant ugnies ir kaip pagrindinį „ingredientą” įdėkite stiklinaitę, krištolo stiklinę ar grafino kamštį – ką turite po ranka.
- Po kurio laiko išgirsite barškančio stiklo garsą. Šis stiklinis objektas pradės trankytis į puodo dugną ir sienas.
- Tai signalas, kad laikas atkreipti dėmesį į puodą su mėsa. Metas nugraibyti putas ir sumažinti ugnį iki minimumo.
- Stiklinis indas iš karto nustos skleisti nemalonų garsą.
Kai vanduo tik pradeda užvirti, stiklas puode signalizuoja, kad atėjo laikas sumažinti temperatūrą, kitaip mėsa bus verdama netinkamoje temperatūroje, o tai reiškia, kad ji nebus tokia skani. Sultinys nebus skaidrus.
Temperatūrą reikia sumažinti tol, kol stiklinis objektas nustos judėti ir skleisti nemalonų garsą. Tik taip galėsite išvirti skaniausią, sultingiausią ir švelniausią mėsą ar vištieną. Metodas tinka tiek virimo, tiek troškinimo procesams.
Mokslinė šios technikos pusė
Profesionalūs virėjai patvirtins, kad bet kokia mėsa turėtų būti verdama šiek tiek žemesnėje nei virimo temperatūroje – nuo 80°C iki 95°C.
Jeigu temperatūra puode bus aukštesnė, visas skonis išvirs iš produkto, o sultinys taps drumstas. Šioje temperatūroje:
- Mėsos baltymai denaturuoja lėčiau, išlaikydami struktūrą
- Kolagenas tinkamai virsta želatina, o ne suyra per greitai
- Riebalai ir aromato junginiai lieka produkte, užuot išgaravę
- Mineralo junginiai neišsiskiria į sultinį, todėl jis išlieka skaidrus
Ypač skanus bus šaltienos patiekalas, jei ją virsite su stikliniu objektu sultinyje. Šis metodas užtikrina, kad šaltiena sustiprės ir turės tinkamą konsistenciją dėl optimalios želatinos išskyrimo.
Patarimai tobuliems rezultatams
- Rinkitės sunkų stiklinį objektą, kuris lengvai nesudužtų
- Įsitikinkite, kad stiklas yra absoliučiai švarus ir be jokių įtrūkimų
- Naudokite šią techniką gamindami ne tik mėsą, bet ir žuvies sultinį
- Po virimo leiskite mėsai atvėsti pačiame sultinyje – taip ji bus dar sultingesnė
- Kartu su stiklu įdėkite keletą žolelių ar prieskonių – jie praturtins skonį
Būtinai pabandykite virti mėsą ar vištieną su stikliniu objektu viduje ir pamatysite, kad patarimas yra puikus. Ši paprasta močiučių gudrybė gali pakeisti jūsų virtuvės praktiką ir padėti pasiekti profesionalių virėjų rezultatų su minimaliomis pastangomis.
Skanaus ir skaidrių sultinių!
