Papasakosime, kuris alyvuogių aliejus yra geriausias ir kaip jį naudoti.
Kodėl svarbu mokėti pasirinkti tinkamą alyvuogių aliejų?
Šeimininkės aktyviai naudoja įvairių rūšių augalinius aliejus maisto gaminimui. Alyvuogių aliejus, nepaisant savo aukštos kainos, yra vienas populiariausių.
Anksčiau kalbėjome apie tai, su kuo geriau kepti. Dabar panagrinėkime, koks alyvuogių aliejus yra naudingiausias ir kokį pasirinkti skirtingiems kulinariniams poreikiams.
Kuris alyvuogių aliejus naudingiausias?
Ypač tyras alyvuogių aliejus (Extra Virgin) yra pirmojo šalto spaudimo aliejus. Skirtingai nuo įprasto alyvuogių aliejaus, jame yra didelis kiekis polifenolių. Jie padeda kovoti su uždegimu, apsaugo nuo lėtinių ligų ir normalizuoja cholesterolio lygį.
Be to, jis pasižymi turtingu ir giliu skoniu, kas taip pat rodo aukštą kokybę. „Olive Oil & Vinegar” generalinis direktorius Paolo Colavita paaiškino, kodėl klausime „kuris alyvuogių aliejus geresnis” laimėtų ypač tyras (Extra Virgin).
Tikrai aukštos kokybės produktas turi atitikti tam tikrą reikalavimų sąrašą:
- Oleino rūgšties kiekis – tai mononesotieji riebalai Omega-9. Pirmojo šalto spaudimo alyvuogių aliejuje jos turėtų būti 75%.
- Laisvųjų riebalų rūgščių kiekis – „Šviežiai spaustas aliejus, kruopščiai pagamintas iš šviežiai nuimto derliaus sveikų alyvuogių be perteklinio terminio apdorojimo, paprastai turi mažiau nei 0,8% laisvųjų riebalų rūgščių. Tai yra tarptautinis reikalavimas aliejui, kuriam priskiriama ypač tyra klasė. Kalifornijoje, kur gaminamas pirmojo šalto spaudimo alyvuogių aliejus, standartas yra dar žemesnis – 0,5% laisvųjų riebalų rūgščių,” – sakė Colavita.
- Tinkamas alyvuogių apdorojimas ir laikymas – aliejus gaminamas be chemikalų ir ekstremalių temperatūrų. Jis turi praeiti juslinio tyrimo egzaminą – būti be skonio ir kvapo defektų.
Pagrindinis skirtumas tarp ypač tyro ir įprasto alyvuogių aliejaus
„Pagrindinis skirtumas tarp alyvuogių aliejaus ir pirmojo spaudimo yra tas, kad ypač tyras nėra rafinuotas, o įprastas alyvuogių aliejus dažnai yra chemiškai arba termiškai apdorotas. Šis rafinavimo procesas pašalina priemaišas, kvapus ir nepageidaujamus skonius, tačiau tai gali sugadinti tradicinį ypač tyro aliejaus skonį,” – paaiškino ekspertas.
Kadangi įprastas alyvuogių aliejus neprivalo atitikti tų pačių standartų, laisvųjų riebalų rūgščių lygis jame dažnai yra daug aukštesnis, o tai įtakoja produkto kokybę.
Pasak Paolo, kuo žemesnis laisvųjų riebalų rūgščių lygis, tuo aukštesnė alyvuogių aliejaus kokybė. Tokiu atveju jis turtingesnis antioksidantais ir polifenoliais, taip pat išsaugo ryškų vaisinį skonį. Tuo tarpu aukštas laisvųjų riebalų rūgščių lygis gali rodyti, kad alyvuogės buvo pažeistos arba
