Šeštadienį sostinę užliejo rožinė banga – Vilniuje praūžė vienintelis Europoje šaltibarščių festivalis, pritraukęs tūkstančius lankytojų iš visos Lietuvos. Festivalio kulminacija tapo simbolinė šaltibarščių degustacija, kurioje lankytojai ir vertinimo komisija ragavo daugiau nei 20 skirtingų šaltibarščių versijų – nuo klasikinių iki veganiškų, nuo su burokėlių ledais iki prabangiai pateiktų su trumais.
Tačiau nugalėtoju tapo… paprastumas.
Didžiausio pripažinimo sulaukė klasikiniai šaltibarščiai su traškiais ridikėliais ir plikytu kiaušiniu, kuriuos pristatė jauna kulinarė iš Vilniaus Ugnė Vaitiekūnaitė. Receptas sužavėjo balansu – gaiva, lengvumu, bet kartu išlaikyta sodria tekstūra ir šiuolaikišku pateikimu.
Tai ne tik sriuba – tai šviežio sezono kvintesencija
„Visi į šaltibarščius deda burokėlius, bet pamiršta, kad švieži ridikėliai suteikia unikalųšviežumo pojūtį, kuris puikiai kontrastuoja su kreminiu kefyro ar pasukų pagrindu,“ – pasakojo Ugnė. „Aš norėjau sukurti versiją, kuri tiktų ir klasikos mėgėjams, ir tiems, kurie ieško kažko naujo. Ridikėliai čia tampa ne tik priedu, bet ir tekstūros karaliumi.“
Ši šaltibarščių versija, anot festivalio svečių, buvo „gaiviausia, traškiausia ir labiausiai subalansuota iš visų“. Daugelis neslėpė, kad pirmą kartą valgė šaltibarščius su šiek tiek plikytu kiaušiniu vietoje įprastų griežinėlių – tai suteikė netikėto švelnumo ir vizualinio įspūdžio.
Festivalio receptas, kurį verta išbandyti kiekvienuose namuose
Nugalėtojo šaltibarščių receptas: klasika su traškia detale
Ingredientai (4 porcijoms):
- 1 litras kefyro (arba pasukų)
- 200 ml šalto vandens
- 2 švieži agurkai
- 5–6 švieži ridikėliai
- Ryšulėlis krapų
- 2 plikyti kiaušiniai
- Druska, šviežiai malti pipirai
- Virtos bulvės (patiekimui)
Gaminimas:
- Agurkus ir ridikėlius supjaustykite labai plonais griežinėliais.
- Krapus sukapokite smulkiai.
- Sumaišykite kefyrą su šaltu vandeniu – skonis turi būti lengvas, ne per tirštas.
- Įmaišykite daržoves, krapus, pagardinkite druska ir pipirais.
- Atskirai paruoškite plikytus kiaušinius (arba naudokite kietai virtus, jei norite tradiciškiau).
- Patiekite su karštomis bulvėmis šalia, o į sriubą dėkite po vieną plikytą kiaušinį.
Patarimas: norint dar daugiau gaivos – galima įlašinti šiek tiek citrinos sulčių ar šaukštelį tarkuoto krienų šaknies.
Vienas ingredientas pakeitė viską
Festivalio dalyviai neslėpė – šaltibarščiai su ridikėliais atrodė kaip senas pažįstamas, bet su nauju charakteriu. Ridikėliai suteikė ne tik traškumo, bet ir šiek tiek aitrumo, kuris paryškino švelnaus kefyro skonį. O plikytas kiaušinis – subtilus, bet įsimintinas akcentas.
„Tai geras priminimas, kad nereikia ieškoti egzotikos – tikras sezono perlas kartais būna visai šalia, tiesiog reikia jį pastebėti“, – komentavo vienas iš vertinimo komisijos narių.
Rožinis sezonas tęsiasi
Šaltibarščių festivalis ne tik pritraukė tūkstančius vilniečių ir svečių, bet ir paskatino dar kartą pažvelgti į šį patiekalą kūrybiškai. Nugalėtojo receptas su ridikėliais jau tapo hitu socialiniuose tinkluose, o daugelis restoranų ketina įtraukti jį į savo vasaros meniu.
Tad jei šį sezoną dar nevirėte šaltibarščių – galbūt metas tai padaryti su nauju požiūriu? Švieži ridikėliai, subalansuotas kefyras ir šiek tiek kūrybos – tiek užtenka, kad klasika vėl būtų gyva.
