Tvirtai apvyniojus bananų stiebus polietilenine maisto plėvele, plastikiniu maišeliu, pritvirtintu gumine juosta, arba prigludusia aliuminio folijos juostele, sumažėja etileno išsiskyrimas iš viršūnės ir sulėtėja nokinimo procesas, atidedamas odos patamsėjimas ir išlaikomas tvirtumas. Tai veikia hormoninį krakmolo virsmo cukrumi ir chlorofilo skilimo mechanizmą ir geriausiai veikia kartu su laikymu kambario temperatūroje neprinokusiems vaisiams ir šaldymu prinokusiems vaisiams; toliau pateikiami kiti praktiniai patarimai ir alternatyvos.
Kaip sulėtinti bananų nokimą, apvyniojant jų stiebus
Tvirtai apvyniojus bananų stiebus nedideliu polietileno maisto plėvelės gabalėliu arba įdėjus juos į plastikinį maišelį, užsegamą gumine juostele arba aliuminio folijos juostele, sumažinamas etileno dujų išsiskyrimas ir plitimas iš vaisių, sulėtinamas biocheminis nokinimo procesas ir atidedamas odos patamsėjimas. Ši priemonė veikia pagrindinį nokinimo hormoninį veiksnį; etileno sulaikymas stiebo srityje sumažina jo koncentraciją ir sulėtina fermentinius pokyčius, pvz., krakmolo virsmą cukrumi ir chlorofilo skilimą. Eksperimentiniai stebėjimai ir ekspertų rekomendacijos rodo, kad tipinėmis buitinėmis sąlygomis vaisių tvirtumas ir spalva išlieka ilgiau.
Medžiagos ir alternatyvos stiebo apvyniojimui
Stiebų apvyniojimui geriausia medžiaga yra nedidelis gabalėlis polietileno maisto plėvelės, uždedamas tiesiai ant nupjautų arba sujungtų stiebų, nes jos plona, lanksti plėvelė gerai sandarina ir yra inertiška; praktiškos alternatyvos yra plastikinis maišelis, surištas arba pritvirtintas gumine juosta, o kai plastiko nėra, tvirta aliuminio folijos juostelė, kurios gali sumažinti etileno išsiskyrimą iš stiebo ir taip sulėtinti nokimą. Atrankos kriterijai teikia pirmenybę nepralaidumui dujoms, lankstumui, kad būtų galima suformuoti sandarų uždarymą, ir maistui saugiai sudėčiai. Venkite akytų popierių ar laisvų dangalų. Mažo masto bandymai rodo, kad plastikinė plėvelė yra labiausiai patikima barjera stiebo išskiriamam etilenui.
Papildomi patarimai, kaip ilgiau išlaikyti bananus šviežius
Nors temperatūra ir artumas kitiems produktams lemia nokimo greitį, paprasti saugojimo sprendimai gali žymiai prailginti bananų šviežumą. Bananai skleidžia etileną, todėl atskiriant juos nuo etilenui jautrių vaisių (obuolių, kriaušių, pasiflorų vaisių) sumažėja šalutinis nokimas; citrusiniai vaisiai iš esmės nėra paveikiami. Žemesnė temperatūra sulėtina fermentinį rudos spalvos atsiradimą, tačiau šaldymas patamsina odelę, išsaugodamas vidinę tekstūrą. Naudokite ventiliaciją – vengti uždarų indų, kuriuose kaupiasi drėgmė ir skatinamas puvimas. Laikyti nesunokusius bananus kambario temperatūroje toliau nuo tiesioginių saulės spindulių; sunokusius bananus perkelti į šaldytuvą, kad būtų pratęstas jų tinkamumas vartoti. Stebėti ir pašalinti bet kokius sumuštus vaisius, kad būtų išvengta vietinio etileno susikaupimo ir mikrobų plitimo.
