Dar visai neseniai midijos daugeliui lietuvių atrodė kaip tolima Viduržemio jūros regiono egzotika. Jas buvo galima pamatyti restoranuose, kelionių laidose ar gurmaniškuose receptuose, tačiau retas ryždavosi parsinešti jų į savo virtuvę. Šiandien situacija sparčiai keičiasi. Vis daugiau žmonių atranda, kad midijos – ne tik restorano delikatesas, bet ir paprastai paruošiamas, maistingas bei stebėtinai universalus ingredientas.
Šių dvigeldžių moliuskų istorija siekia tūkstantmečius. Archeologai randa milžiniškas midijų kriauklių sankaupas prie senovinių gyvenviečių pakrančių – tai vieni pirmųjų žmogaus vartotų jūros produktų. Kai kuriose senovės kultūrose jų kriauklės net buvo naudojamos kaip mokėjimo priemonė, o iš jų išgaunamas pigmentas tapdavo prabangiais purpuriniais dažais. Dar įdomiau tai, kad iš plonyčių midijų išskiriamų siūlų buvo audžiamas vadinamasis „jūros šilkas“ – vienas brangiausių audinių senovėje.
Daugiau nei tik jūros delikatesas
Midijos dažnai vadinamos „varguolių austrėmis“, tačiau šis pavadinimas labiau primena istoriją nei tikrąją jų vertę. Šiandien dietologai jas vertina kaip vieną maistingiausių jūros gėrybių.
Jos pasižymi itin didele baltymų koncentracija – kai kuriais atvejais jų gali būti net apie 30 procentų daugiau nei kitose jūros gėrybėse. Tuo pačiu midijos išlieka lengvu produktu: 100 gramų turi vos apie 79 kilokalorijas. Dėl to jos dažnai patenka į sportininkų, aktyviai gyvenančių žmonių ar subalansuotos mitybos planus.
Midijų maistinė vertė iš tiesų įspūdinga:
- gausu jodo, kuris svarbus skydliaukės veiklai
- turi cinko ir vario, kurie stiprina imuninę sistemą
- turtingos vitaminų B12, A, D ir E
- pasižymi omega-3 riebalų rūgštimis, svarbiomis smegenų ir širdies veiklai
- baltymuose yra amino rūgščių lizino, triptofano ir metionino
Įdomu ir tai, kad midijos laikomos vienu iš natūralių jūros antioksidantų šaltinių. Jų sudėtyje esančios medžiagos gali padėti palaikyti odos, plaukų ir nagų būklę, todėl jos neretai vadinamos produktu, kuris prisideda prie natūralaus grožio puoselėjimo.
Skonis, kuriame jaučiama jūra
Midijų skonis sunkiai palyginamas su kitu maistu. Jis turi natūralų jūros sūrumą, tačiau kartu pasižymi subtiliu saldumu, kuris sukuria ypatingą balansą. Šis skonių derinys leidžia midijoms puikiai derėti su įvairiais prieskoniais ir kulinarinėmis technikomis.
Profesionalūs virtuvės šefai vertina midijas dėl jų gebėjimo sugerti padažų aromatą. Vos kelios minutės baltame vyne, svieste ar aromatingame sultinyje – ir jos tampa sodraus skonio patiekalu. Dėl minkštos, sultingos tekstūros midijų mėsa tiesiog tirpsta burnoje.
Midijos laikomos vienu tvariausių jūros produktų pasaulyje. Skirtingai nei dauguma kitų jūros gėrybių, jos auginamos be papildomo pašaro – midijos natūraliai filtruoja jūros vandenį ir minta planktonu. Tai reiškia, kad jų auginimas turi minimalų poveikį aplinkai.
Kodėl lietuviai vis dažniau renkasi midijas
Pastaraisiais metais lietuvių virtuvė pastebimai plečiasi. Žmonės vis dažniau eksperimentuoja su jūros produktais ir ieško naujų skonių. Midijos puikiai įsilieja į šią tendenciją, nes jas lengva paruošti net namų sąlygomis.
Didelę reikšmę turi ir šiuolaikinės šaldymo technologijos. Greitas užšaldymas leidžia išsaugoti tiek skonį, tiek maistines savybes, todėl šaldytos midijos šiandien gali būti tokios pat kokybiškos kaip ir šviežios.
Vis daugiau gurmanų renkasi specializuotas jūros gėrybių parduotuves, kur galima rasti aukštos kokybės produktų. Viena tokių vietų – Aštuonkojis, kur siūlomas platus midijų pasirinkimas: nuo midijų su kiautais iki išvalytos mėsos, patogios greitam gaminimui.
Midijos – paprastas ingredientas įspūdingiems patiekalams
Nepaisant savo gurmaniško įvaizdžio, midijos yra vienas paprasčiausiai paruošiamų jūros produktų. Daugeliui patiekalų pakanka vos kelių minučių.
Klasikinis variantas – midijos su česnakais, sviestu ir baltu vynu. Troškinamos jos atsiveria ir išskiria natūralias jūros sultis, kurios susimaišo su prieskoniais ir sukuria aromatingą padažą.
Kitas populiarus pasirinkimas – midijos su makaronais arba ryžiais. Šie patiekalai leidžia sukurti lengvą, tačiau sotų skonį, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam vakarui, tiek ypatingai progai.
Midijos taip pat dažnai patiekiamos kaip užkandis prie vyno. Vos keli ingredientai – šviežios žolelės, citrina, šiek tiek sviesto – ir paprastas jūros moliuskas virsta patiekalu, kuris užburia savo aromatu bei subtilia tekstūra.
