Čatniai yra mėgstamiausias žiemos maistas – tiesą sakant, niekas nelaukia žiemos, kad galėtų juos valgyti, o vasara yra auksinis metas gaminti naminius čatnius.
Taigi receptas, kurį perskaitysite toliau, šiuo metu yra vienas paklausiausių receptų Balkanuose, o kai perskaitysite procedūrą, suprasite, kodėl jis toks yra.
Orkaitėje keptas čatnis (Liutenica)
Tradiciškai čatnis gaminamas iš raudonųjų paprikų su baklažanais ir morkomis arba be jų, o kai kurie žmonės gamina baltąjį čatnį iš žaliųjų paprikų, kuris kitose Balkanų šalyse vadinamas „malidžano”.
Įprastai paruošimo procesas trunka beveik dvi dienas: pirmąją dieną paprikos kepamos ir lupamos, o antrąją dieną nuluptos paprikos (baklažanai ir morkos) malamos ir kepamos. Tačiau šiais metais naujas čatnio paruošimo būdas savo greičiu ir ekonomiškumu išstūmė visus kitus.
Šis orkaitės čatnis yra labai skanus ir paruošiamas lengvai ir paprastai, negaištant laiko daržovių kepimui ir lupimui bei nenaudojant nereikalingo kiekio elektros energijos.
Reikalingi produktai:
- 600 g raudonųjų mėsingų paprikų
- 2 skiltelės česnako (galima daugiau pagal skonį)
- jūros druska pagal skonį
- šiek tiek alyvuogių aliejaus ir juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimo būdas:
- Paprikas gerai nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, nusausinkite nuo perteklinio vandens ir nušluostykite virtuviniu rankšluosčiu.
- Supjaustykite jas kubeliais, didesniais ar mažesniais pagal pageidavimą, svarbu pašalinti kotelius ir sėklas.
- Paprikų kubelius sudėkite į kepimo formą, pagardinkite druska, pipirais, susmulkintu česnaku ir šiek tiek apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepkite 200°C temperatūroje apie 40-45 minutes, kol paprikos suminkštės ir pradės karamelizuotis. Kepimo metu porą kartų pamaišykite.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Sutrinkite elektriniu trintuvu iki norimos konsistencijos – kai kurie mėgsta visiškai lygų čatnį, kiti – su gabaliukais.
- Dar kartą paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
- Karštą čatnį supilkite į sterilizuotus stiklainius, sandariai uždarykite ir apverskite dugnu į viršų, kad susidarytų vakuumas.
Patarimas:
Šio čatnio paslaptis slypi tame, kad paprikų nereikia skrudinti ant liepsnos ir lupti – taip sutaupote daug laiko ir išsaugote daugiau maistingųjų medžiagų. Orkaitėje kepta versija išlaiko gilesnį, sodresnį skonį, o tekstūra tampa kreminė ir maloni.
Šis čatnis puikiai tinka prie mėsos patiekalų, keptos duonos, kaip padažas makaronams ar kaip užtepėlė sumuštiniams. Jis išsilaiko šaldytuve iki 2 savaičių, o tinkamai sterilizuotas stiklainiuose – visą žiemą!
Variacijos:
- Galite pridėti 1-2 vidutinio dydžio baklažanus, supjaustytus kubeliais
- Įdėkite 2 vidutinio dydžio morkas, sutarkuotas burokine tarka
- Pagardinkite šviežiomis arba džiovintomis žolelėmis (pvz., baziliku, oreganu)
- Jei mėgstate aštrų, pridėkite čili pipirų pagal skonį
Šis receptas tikrai taps jūsų šeimos mėgstamiausiu, o svarbiausia – jis yra paprastas ir ekonomiškas!
