„Obuolys per dieną – ir gydytojo nereikia” – sena išmintis, kurią daugelis mūsų girdėjome vaikystėje. Tačiau ką daryti, kai obuolį ką tik nuskynėte nuo savo sodo medžio? Ar jį būtina nuplauti, ar galima valgyti tiesiai nuo šakos? Šis klausimas kyla daugeliui sodų savininkų ir natūralaus maisto mėgėjų, ypač rudens sezonu, kai obuolių derlius gausus.
Mokslininkai ir mitybos specialistai turi aiškų atsakymą, tačiau jis gali nustebinti tuos, kurie mano, kad „ekologiški” obuoliai iš savo sodo yra visiškai saugūs be papildomo valymo.
Kodėl reikėtų plauti net savo sode užaugintus obuolius?
Nors obuoliai iš jūsų sodo gali atrodyti švarūs ir neapdoroti cheminėmis medžiagomis, yra kelios svarbios priežastys, kodėl juos vis tiek reikėtų nuplauti:
- Natūralūs mikroorganizmai – ant obuolių žievelės natūraliai auga įvairios bakterijos ir mielės. Dauguma jų yra nepavojingos ar net naudingos, tačiau kai kurios gali sukelti problemas žmonėms su silpnesne imunine sistema.
- Aplinkos teršalai – net tolimose kaimo vietovėse ant obuolių gali nusėsti dulkės, žiedadulkės, automobilių išmetamosios dujos ir kiti ore esantys teršalai.
- Vabzdžių veikla – bitės, vorai, skruzdėlės ir kiti vabzdžiai nuolat juda po medžio šakas ir obuolius, palikdami pėdsakus.
- Paukščiai ir kiti gyvūnai – paukščiai ir kiti maži gyvūnai, lankantys jūsų sodo medžius, gali palikti mikroorganizmų, kurie potencialiai gali pernešti ligas.
- Dirvožemio bakterijos – lietus ir vėjas gali užnešti dirvožemio daleles, kuriose gausu įvairių bakterijų, ant žemesnių šakų obuolių.
Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos atliktame tyrime nustatyta, kad net organiškai užauginti obuoliai gali turėti ant paviršiaus iki 100 milijonų bakterijų. Nors dauguma jų yra nepavojingos, tinkamas plovimas gali sumažinti potencialiai pavojingų mikroorganizmų riziką.
Kaip teisingai nuplauti obuolius?
Gera žinia ta, kad nuplauti obuolius nėra sudėtinga. Štai keletas mokslininkų rekomenduojamų būdų:
- Tekantis vanduo – labiausiai paplitęs ir paprasčiausias būdas. Plaukite obuolį po tekančiu vandeniu bent 20 sekundžių, švelniai trindami jo paviršių.
- Vanduo su actu – paruoškite tirpalą iš vienos dalies acto ir trijų dalių vandens. Trumpai pamerkite obuolius (apie 2 minutes) ir tada nuskalaukite švariu vandeniu. Šis metodas pašalina daugiau bakterijų nei vien tik vanduo.
- Valgomoji soda – įberkite arbatinį šaukštelį valgomosios sodos į litrą vandens, pamerkite obuolius 10-15 minučių ir kruopščiai nuskalaukite. Tyrimai rodo, kad šis metodas efektyviausiai šalina pesticidų likučius ir bakterijas.
- Specializuoti vaisių ir daržovių plovikliai – rinkoje yra įvairių produktų, skirtų specialiai vaisiams plauti. Jie dažniausiai gaminami iš natūralių medžiagų ir yra saugūs vartoti.
Svarbu atminti, kad net ir kruopštus plovimas negali pašalinti visų bakterijų ar cheminių medžiagų, kurios gali būti prasiskverbusios į obuolio žievelę. Tačiau plovimas žymiai sumažina šių medžiagų kiekį.
Obuolių žievelė – valgyti ar lupti?
Dauguma mitybos specialistų rekomenduoja valgyti obuolius su žievele, nes joje sukoncentruota didžioji dalis naudingųjų medžiagų:
- Skaidulos – obuolio žievelėje yra didžioji dalis skaidulų, reikalingų sveikai virškinimo sistemai
- Antioksidantai – žievelėje yra daugiau antioksidantų nei obuolio minkštime
- Kvercetin – flavonoidas, turintis priešuždegiminių savybių, daugiausia randamas būtent žievelėje
- Pektinas – tirpi skaidula, padedanti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje
Tyrimai rodo, kad obuolių žievelėse yra 2-6 kartus daugiau naudingų junginių nei minkštime. Taigi, jei nulupsite obuolį, prarasite didelę dalį maistinės vertės.
Ekologiški vs. įprastai auginami obuoliai
Daugelis mano, kad ekologiškus obuolius iš savo sodo galima valgyti neplaujant, tačiau tai mitas. Štai keli faktai apie skirtumus tarp ekologiškų ir įprastai auginamų obuolių:
- Ekologiški obuoliai gali turėti mažiau sintetinių pesticidų likučių, tačiau ant jų vis tiek gali būti natūralių teršalų, bakterijų ir kitų mikroorganizmų
- Įprastai auginami obuoliai dažnai apdorojami įvairiais pesticidais ir fungicidais, kurių likučiai gali išlikti ant žievelės
- Abiejų tipų obuolius rekomenduojama nuplauti prieš valgant, nors ekologiški obuoliai gali reikalauti mažiau intensyvaus valymo
Įdomu tai, kad naujausias tyrimas, paskelbtas žurnale „Frontiers in Microbiology”, atskleidė, jog ekologiški obuoliai turi įvairesnę ir potencialiai naudingesnę bakterijų populiaciją nei įprastai auginami obuoliai. Tai dar vienas argumentas, kodėl verta rinktis ekologiškus vaisius, nors juos vis tiek reikėtų nuplauti.
Kada reikia ypač kruopščiai plauti obuolius?
Yra situacijų, kai obuolių plovimui reikėtų skirti dar daugiau dėmesio:
- Jei obuoliai skirti vaikams, senyvo amžiaus žmonėms ar asmenims su silpnesne imunine sistema
- Jei žinote, kad šalia jūsų sodo purškiami pesticidai (pvz., kaimynų sodai ar laukai)
- Jei obuoliai nukrito ant žemės ir buvo surinkti
- Jei obuoliai bus naudojami šviežiai spaustuose sulčių mikstuose be terminio apdorojimo
- Jei jūsų rajone pasitaikė maisto kilmės infekcijų protrūkių
Išvada: plaukite, bet nebijokite
Apibendrinant galima pasakyti, kad net savo sode užaugintus obuolius rekomenduojama nuplauti prieš valgant. Tačiau tai neturėtų atbaidyti nuo obuolių valgymo – jie išlieka vienais naudingiausių vaisių mūsų mityboje.
Paprastas nuplovimas po tekančiu vandeniu pašalina didžiąją dalį paviršinių teršalų ir mikroorganizmų, todėl galite mėgautis obuoliais saugiai. O jei norite būti ypač atsargūs, galite naudoti actą ar valgomąją sodą, kaip aprašyta anksčiau.
Svarbiausia, nepamirškite, kad obuolio žievelėje slypi daug vertingų maistinių medžiagų, todėl tinkamai nuplauti obuoliai su žievele yra puikus pasirinkimas jūsų sveikatai.
Skanaus ir sveikos rudens sezono!
