Trumpas tyrimas rodo, kad maskarponė yra blogiausias sūris širdies sveikatai dėl išskirtinai didelio bendro ir sočiųjų riebalų kiekio vienoje porcijoje ir dažno naudojimo sūriuose, kaloringuose patiekaluose. Riebalų sudėtis tikėtinai padidina LDL cholesterolio kiekį, o natris didina kraujospūdžio riziką. Toliau pateikiami lyginamieji duomenys su kitais sūriais ir praktiniai mažesnio riebalų kiekio pakaitalai, kurie suteikia praktinę informaciją maisto pasirinkimui.
Kodėl maskarponė yra labiausiai žalingas sūris
Dėl išskirtinai didelio riebalų kiekio, maskarponė yra labiausiai žalingas sūris širdies sveikatai.
Tyrimai rodo, kad vienoje porcijoje gali būti žymiai daugiau bendro ir sočiųjų riebalų nei įprastuose stalo sūriuose, todėl tai kelia susirūpinimą tiems, kurie rūpinasi bendruomenės gerove.
Dėl didelio riebalų kiekio ir dažnai nepastebimo natrio kiekio paruoštame maiste, porcijų kontrolė yra būtina, kai maistas tiekiamas kitiems.
Ekspertai rekomenduoja pakeisti mažesnio riebumo variantus, pavyzdžiui, ricotta arba iš dalies nugriebta mozzarella, grupiniuose valgiuose ir stebėti etiketės.
Aiškios gairės, nedidelės porcijos ir alternatyvūs receptai padeda slaugytojams sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, tuo pačiu išlaikant svetingumą ir kulinarinį pasitenkinimą.
Kaip sočiųjų riebalų sūryje padidina LDL ir širdies riziką
Nustačius maskarponės didelį riebalų kiekį ir jo poveikį bendriems valgiams, dėmesys nukreipiamas į tai, kaip sočiųjų riebalų sūryje fiziologiškai veikia LDL cholesterolio ir širdies ir kraujagyslių ligų
Sočiųjų riebalų rūgštys iš riebių sūrių mažina kepenų LDL receptorių aktyvumą, lėtindamos LDL dalelių išsiskyrimą.
Cirkuliuojantis LDL padidėja, skatindamas arterijų lipidų nusėdimą ir uždegimines reakcijas, kurios destabilizuoja plokšteles.
Pakartotinis padidėjusio LDL poveikis didina miokardo infarkto ir insulto riziką.
Viešpataujančiam šeimininkui patariama riboti riebių sūrių porcijas ir siūlyti mažiau riebalų turinčias alternatyvas, suderinant svetingumą su įrodymais pagrįstomis priemonėmis, kurios apsaugo svečių širdies ir kraujagyslių sveikatą.
Natrio vaidmuo sūriuose ir jo poveikis kraujospūdžiui
Tiriant sūrių įtaką širdies ir kraujagyslių ligų rizikai, natris pasirodo esąs pagrindinis kraujospūdžio padidėjimo mediatorius.
Analizė rodo, kad daugelis sūrių, ypač perdirbti ir brandinti, vienoje porcijoje turi daug natrio, kuris skatina skysčių susikaupimą ir kraujagyslių pasipriešinimą.
Padidėjęs kraujospūdis didina širdies darbo krūvį ir pagreitina kraujagyslių pažeidimus, didindamas širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Praktiniai patarimai ragina slaugytojus ir maisto paslaugų planuotojus skaityti etiketes, sūrius dalyti saikingai ir rinktis mažiau natrio turinčius arba šviežius produktus, kad apsaugotų tarnaujamus žmones.
Bendro dienos natrio kiekio stebėjimas, palyginti su tikslais (idealiu atveju <1500 mg), padeda paversti pasirinkimą į matomą kraujospūdžio naudą pažeidžiamiems asmenims.
Riebalų turinčių sūrių palyginimas: čederis, parmezanas ir maskarponė
Čia analizuojami trys riebalų turintys sūriai – čederis, parmezanas ir maskarponė – dėl jų skirtingo poveikio širdies ir kraujagyslių ligų rizikai, remiantis riebalų ir natrio kiekiu.
Čederis turi daug sočiųjų riebalų ir natrio vienoje porcijoje, todėl per didelis jo vartojimas padidina LDL ir kraujospūdžio riziką.
Parmesan, nors ir skanus bei vartojamas saikingai, yra koncentruotas natrio ir vis tiek turi daug sočiųjų riebalų pagal svorį.
Mascarpone turi didžiausią bendrą ir sočiųjų riebalų kiekį iš visų trijų, todėl kelia didžiausią LDL cholesterolio padidėjimo riziką.
Ekspertai pataria atidžiai dozuoti porcijas ir atkreipti dėmesį į etiketę, kad apsaugotų vartotojus nuo kaupiamojo širdies ir kraujagyslių sistemos pažeidimo.
Praktiniai pakaitalai: mažiau riebalų turintys sūriai širdies sveikatai
Norint valgyti širdžiai palankiai, keičiant riebius sūrius į mažiau riebius, galima žymiai sumažinti sočiųjų riebalų ir natrio suvartojimą, neprarandant tekstūros ar skonio.
Praktiniai pakaitalai yra dalinai nugriebta mocarela, mažai riebi ricotta ir varškė; kiekvienas iš jų turi žymiai mažiau sočiųjų riebalų, todėl padeda mažinti LDL lygį.
Tyrimai rekomenduoja tikrinti etiketėse nurodytą natrio kiekį ir porcijos dydį: jei įmanoma, rinkitės sūrius, kurių vienoje porcijoje yra mažiau nei 200 mg natrio.
Tarnai ir slaugytojai gali pakeisti šiuos sūrius receptuose – lydydami, tepant ar dedant – kad išsaugotų patrauklumą ir sumažintų širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Ekspertai pataria saikingai vartoti net ir mažai riebalų turinčius produktus bei nuolat tikrinti etiket
