Pirmasis vasaros derlius, kuris padeda kūnui išsivalyti
Vos pasirodo pirmieji šilumos ženklai, rabarbarai tampa vienu dažniausių augalų soduose, turguose ir virtuvėse. Tačiau daug kas jų vertę apriboja iki kompotų ar pyragų. Iš tiesų rabarbarai – tai galinga vasaros pradžios bomba, kuri ne tik pažadina skonio receptorius, bet ir aktyvina visą virškinimo sistemą.
Vos viena porcija gali palengvinti žarnyno darbą, sumažinti cukraus kiekį kraujyje, sustiprinti imuninę sistemą ir net šiek tiek sumažinti apetitą. Visa tai – vos už keliasdešimt centų, jei juos perkate sezono metu arba skinate iš savo sodo.
Pirmoji jų jėga – rūgštis, kuri suaktyvina kepenis
Rabarbarų rūgštus skonis nėra tik skonio reikalas. Jame slypi oksalo, askorbo ir obuolių rūgštys, kurios stimuliuoja kepenų fermentus, padeda skaidyti maistines medžiagas ir suaktyvina tulžies tekėjimą. Todėl rabarbarai neretai vadinami „natūraliu virškinimo mygtuku“.
Juos verta vartoti, kai jaučiate sunkumą, pilvo pūtimą ar vangumą po valgio. Rabarbarų kompotas ar lengvas troškinys gali padėti „išjudinti“ sistemą vos per pusvalandį.
Mažina cukrų – bet tik žali ir be cukraus
Švieži rabarbarai turi stiprų hipoglikeminį poveikį, t. y. jie gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Tai ypač aktualu žmonėms, turintiems polinkį į II tipo diabetą ar insuliną.
Tačiau svarbu – šis poveikis galioja tik žaliems arba švelniai termiškai apdorotiems rabarbarams be pridėtinio cukraus. Tai reiškia, kad pyragas su cukraus glajumi šio poveikio nesuteiks, o saldintas kompotas netgi gali jį atšaukti.
Norint naudą išsaugoti, geriausia valgyti smulkiai pjaustytus rabarbarų stiebus su keliais lašais citrinos sulčių, žiupsneliu cinamono arba maišyti su avietėmis ir šaldyti – vasarą tai bus gaivinantis desertas be jokios žalos.
Dėl šios vienos savybės rabarbarai valo žarnyną geriau nei slyvos
Nors slyvos garsėja kaip „žarnyno gelbėtojos“, rabarbarų skaidulos yra stipresnės ir greitesnės veikdamos. Jos ne tik minkština išmatas, bet ir slopina patogeninių bakterijų dauginimąsi, palaiko gerą žarnyno mikroflorą.
Be to, jose esantis emodinas veikia švelniai laisvinančiai – be spazmų, be pilvo skausmo, bet gana efektyviai. Tai reiškia, kad net viena porcija per dieną gali padėti spręsti užkietėjimo ar lėto virškinimo problemas.
Tinka net ir keptai mėsai – švelniai minkština skaidulas
Netikėtas, bet praktiškas faktas: rabarbaruose esanti rūgštis veikia panašiai kaip marinatas, todėl įvyniojus juos į kepamą mėsą arba panaudojus kaip pagardą (pvz., su česnaku, garstyčiomis ir medumi), jie ne tik suteikia skonio, bet ir padeda sušvelninti skaidulas. Tai ypač tinka ruošiant šašlykus ar kepant kietesnę jautieną.
Nors tai nėra dažnas derinys, jis sparčiai populiarėja moderniose virtuvėse – rabarbarai tampa ne tik desertų, bet ir grilio sezono dalimi.
Bet yra viena klaida – jos kaina gali būti inkstų akmenys
Visgi ne viskas taip saldu. Rabarbaruose yra daug oksalo rūgšties – būtent ji suteikia tą būdingą rūgštumą. Tačiau žmonėms, linkusiems į inkstų akmenų susidarymą, šios rūgšties perteklius gali tapti problema.
Norint to išvengti, rekomenduojama nevartoti per daug žalių rabarbarų – ypač tiems, kurie turi polinkį į kalcio oksalato akmenis. Saugiausia riba – ne daugiau kaip 100–150 g per dieną. Taip pat nerekomenduojama jų derinti su labai kalcio turinčiais papildais.
Svarbu: niekada nevalgykite rabarbarų lapų – jie yra nuodingi, ypač vaikams ir gyvūnams.
Rabarbarų sezonas trumpas – bet panaudojimo galimybės plačios
Rabarbarus galima virti, kepti, džiovinti, šaldyti ir net rauginti. Iš jų gaminami kompotai, uogienės, kisieliai, glotnučiai, šerbetai. Tačiau labiausiai jie tinka kai derinami su natūraliai saldžiais produktais – obuoliais, kriaušėmis, bananais, avietėmis ar datulėmis.
Jei šaldiklyje turėsite rabarbarų maišelį, bet kada galėsite pasigaminti sveiką padažą, žarnyną valantį kokteilį ar net sumuštinio užtepą su šiek tiek česnako ir alyvuogių aliejaus.
Pavasario supermaistas, kurį verta prisiminti kasmet
Rabarbarai – tai ne tik pyrago papildas. Tai vienas galingiausių sezoninių augalų, kuris padeda atsikratyti žiemos liekanų, sustiprinti virškinimą ir net išlyginti cukraus kreivę kraujyje. Tačiau kaip ir su daugeliu stiprių produktų – reikia žinoti ribas ir vartoti protingai.
O jei iki šiol juos ignoravote – galbūt metas iš naujo atrasti tai, kas kartais slepiasi po paprastu stiebu daržo kampe. Jūsų kūnas tai tikrai įvertins.
