Raudonos arba rudos dėmės kartais atsiranda ant kiaušinių trynių. Daugelis žmonių tokius kiaušinius išmeta, manydami, kad jie sugadinti ar pavojingi sveikatai. Tačiau moksliniai tyrimai ir maisto saugos institucijos tai vertina kaip kosmetinį defektą, o ne užteršimą. Tai nereiškia bakterijų buvimo ir nekeičia kiaušinio maistinės vertės.
Kas sukelia raudonas dėmes kiaušinių tryniuose
Maža raudona arba ruda dėmė kiaušinio trynyje atsiranda dėl mažo kraujo krešulio, susidariusio, kai vištos reprodukciniame trakte plyšta kapiliaras kiaušinio formavimosi metu. Tai lokalizuotas mikrokraujavimas, o ne mikrobų užteršimas.
Šis reiškinys dažniau pasitaiko jaunų vištų, kurios tik pradeda dėti kiaušinius, ir tam tikrų genetinių linijų paukščių. Stresas, netinkamos laikymo sąlygos ir mitybos disbalansas gali šiek tiek padidinti tokių dėmių atsiradimo tikimybę.
Laboratorinės analizės nerodo jokio ryšio tarp izoliuotų kraujo dėmių ir patogenų, jei kiaušinio lukštas yra nesugadintas.
Ar tokie kiaušiniai saugūs valgyti
Taip, kiaušiniai su kraujo dėmėmis yra visiškai saugūs valgyti. Mokslininkų sutarimas aiškus: kraujo dėmės yra krešuliai, susidarę dėl nedidelio kraujagyslių plyšimo kiaušinio formavimosi metu, o ne bakterinės taršos požymiai.
Jei kiaušiniai turi nepažeistą lukštą, laikomi šaldytuve ir tinkamai iškepami ar išverdami, kraujo dėmių buvimas nepadidina maisto sukeltų ligų rizikos.
Dėmę galite pašalinti dėl estetinių priežasčių – tiesiog išimkite ją šaukšto galiuku. Tačiau saugumo sumetimais to daryti nebūtina.
Kada kiaušinius reikia išmesti: jei lukštai įtrūkę, kiaušinis skleidžia nemalonų kvapą arba turi neįprastą tekstūrą. Vien dėl raudonos dėmės kiaušinio mesti nereikia.
Kodėl tokių kiaušinių retai randame parduotuvėje
Komerciniuose kiaušiniuose kraujo dėmės pasitaiko retai – mažiau nei 1 % atvejų. Taip yra todėl, kad pramoninėje gamyboje kiaušiniai peršviečiami ir rūšiuojami, o tie, kuriuose matomos dėmės, atmetami.
Tačiau ekologiškuose, laisvai laikomų vištų ar namų ūkio kiaušiniuose tokių dėmių galite rasti dažniau – tiesiog todėl, kad jie nėra taip intensyviai tikrinami prieš pardavimą.
Kaip gaminti kiaušinius su dėmėmis
Kiaušinius su kraujo dėmėmis galima gaminti lygiai taip pat kaip ir visus kitus – virti, kepti, plakti omletus ar naudoti kepiniuose. Standartinės virimo temperatūros ir higienos taisyklės visiškai užtikrina saugumą.
Jei ruošiate patiekalą, kuriam svarbi vienoda išvaizda – pavyzdžiui, kreminį desertą ar kiaušinienę svečiams – dėmę galite pašalinti dėl estetikos. Tačiau skoniui ar saugumui tai jokios įtakos neturi.
