Yra klausimas, kurį kiekvienas žmogus sau ar savo artimiesiems užduoda beveik kasdien: „Ką valgysime?”
Pasirinkimo galimybės didžiulės, bet kartais dėl to taip sunku apsispręsti. Šiandien daugiausia dėmesio skirsime armėnų virtuvei. Ji garsėja skonių įvairove – šviežių ingredientų, unikalių prieskonių ir tradicinių gaminimo metodų derinys daro armėnų virtuvę išties unikalią.
Dalijamės penkiais paprastais Armėnijos nacionalinių patiekalų receptais, kuriuos galėsite lengvai paruošti namuose.
1. Lavašas
Lavašas yra tradicinė armėniška plona duona, kurią galima lengvai paruošti namuose. Tai vienas populiariausių duonos gaminių Kaukaze ir Artimųjų Rytų regione.
Ingredientai:
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimo būdas:
- Sumaišykite miltus ir druską dideliame dubenyje.
- Pamažu pilkite vandenį ir minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga.
- Pridėkite alyvuogių aliejaus ir dar kartą gerai išminkykite.
- Palikite tešlą pastovėti 30 minučių, uždengę rankšluosčiu.
- Padalinkite tešlą į 8 vienodas dalis ir iškočiokite kiekvieną labai plonai.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje 220°C temperatūroje apie 2-3 minutes, kol lavašas taps šiek tiek auksinis.
Lavašas puikiai tinka įvairiems užkandžiams, juo galima vynioti mėsą, daržoves ar sūrį.
2. Dolma
Dolma – tai maltos mėsos ir ryžių mišinys, įvyniotas į vynuogių lapus. Šis patiekalas populiarus ne tik Armėnijoje, bet ir visame Kaukaze bei Vidurio Azijoje.
Ingredientai:
- 500 g maltos jautienos arba avienos
- 200 g ryžių
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 50 vynuogių lapų (galima naudoti konservuotus)
- 3 valgomieji šaukštai šviežių žolelių (krapų, petražolių)
- 2 valgomieji šaukštai pomidorų pastos
- 500 ml daržovių sultinio
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 citrinos sultys
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite ryžius ir užpilkite vandeniu 15 minučių.
- Sumaišykite maltą mėsą, nusausintus ryžius, svogūnus, žoleles, druską ir pipirus.
- Nuplaukite vynuogių lapus ir nupjaukite kotelius.
- Ant kiekvieno lapo dėkite po šaukštą mėsos mišinio ir suvyniokite į kompaktiškus ryšulėlius.
- Puodo dugną išklokite keliais vynuogių lapais.
- Sudėkite paruoštus ryšulėlius siūle žemyn, glaudžiai vieną šalia kito.
- Sumaišykite pomidorų pastą su sultiniu ir citrinos sultimis, užpilkite ant dolmos.
- Ant viršaus uždėkite lėkštę, kad dolma neiškiltų, ir virkite ant mažos ugnies apie 45 minutes.
Dolma tradiciškai patiekiama su jogurto padažu, kuriame yra česnako ir žolelių.
3. Chaš
Chaš – tai tradicinė armėnų sriuba, garsėjanti savo gydomosiomis savybėmis, ypač populiari žiemos mėnesiais. Tai yra sustiprinanti, maistinga sriuba iš jautienos kojų ir skrandžio.
Ingredientai:
- 1 kg jautienos kojų, supjaustytų į gabalus
- 500 g jautienos skrandžio, gerai nuplauto ir supjaustyto
- 1 galva česnako, smulkiai sukapota
- Šviežios petražolės
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai
- Lavašas (patiekimui)
Gaminimo būdas:
- Nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu bent 30 minučių.
- Sudėkite mėsą į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite.
- Nugriebkite putas ir virkite ant labai mažos ugnies 6-8 valandas (geriausia per naktį).
- Prieš patiekiant įdėkite druską.
- Patiekite karštą su smulkintu česnaku, petražolėmis, pipirais ir lavašu.
Chaš tradiciškai valgomas anksti ryte kaip pusryčių patiekalas ir dažnai lydimas taurelės stipraus gėrimo.
4. Tolma
Tolma (arba dolma) taip pat gaminama iš įvairių daržovių – paprikų, baklažanų, pomidorų ar kopūstų lapų, įdarytų malta mėsa ir ryžiais.
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio paprikos
- 2 baklažanai
- 4 vidutinio dydžio pomidorai
- 500 g maltos jautienos
- 150 g ryžių
- 1 didelis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 skiltelės česnako, sutrinto
- 2 valgomieji šaukštai šviežių žolelių
- 400 ml pomidorų padažo
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo būdas:
- Nupjaustykite paprikų viršūnes ir išimkite sėklas.
- Perpjaukite baklažanus per pusę ir išskobkite vidų, palikdami apie 1 cm storio sieneles.
- Nupjaukite pomidorų viršūnes ir išskobkite vidų.
- Ryžius nuplaukite ir užpilkite vandeniu 15 minučių.
- Sumaišykite maltą mėsą, nusausintus ryžius, svogūnus, česnaką, žoleles, druską ir pipirus.
- Įdarykite daržoves mėsos mišiniu.
- Kepimo formą ištepkite aliejumi, sudėkite įdarytas daržoves.
- Užpilkite pomidorų padažu ir kepkite 180°C temperatūroje apie 45 minutes.
Tolma patiekiama karšta su jogurto padažu arba grietine.
5. Chačiapuri
Chačiapuri – tai sūriu įdaryta duona, kilusi iš Gruzijos, bet labai populiari ir Armėnijoje. Yra keletas chačiapuri variantų, bet paprasčiausias yra Imeruli, kuriame sūris įdedamas į vidų.
Ingredientai:
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 400 g sūrio (geriausia naudoti fetos ir mocarelos mišinį)
- 1 kiaušinis (aptepimui)
Gaminimo būdas:
- Sumaišykite mieles, cukrų ir šiltą vandenį, palikite 5-10 minučių, kol pradės putoti.
- Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, supilkite mielių mišinį ir aliejų.
- Minkykite tešlą apie 10 minučių, kol ji taps elastinga.
- Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti šiltoje vietoje apie 1 valandą.
- Tešlą padalinkite į 4 dalis. Iškočiokite kiekvieną dalį į apskritimą.
- Sutarkuokite arba susmulkinkite sūrį ir paskirstykite ant dviejų tešlos apskritimų.
- Uždenkite likusiais tešlos apskritimais ir gerai užspauskite kraštus.
- Aptepkite plaktų kiaušiniu ir kepkite 220°C temperatūroje apie 15 minučių, kol taps auksinės spalvos.
Chačiapuri geriausiai valgyti karštą, ką tik iškeptą, kad sūris būtų ištirpęs ir tamprus.
Armėnų virtuvė – tai šimtmečių tradicijų ir kultūrų mišinys, kuriame atsispindi Kaukazo, Artimųjų Rytų ir Viduržemio jūros regiono įtakos. Šie penki patiekalai – tik maža dalis to, ką gali pasiūlyti armėnų kulinarinis paveldas. Išbandykite šiuos receptus namuose ir leiskite sau pajusti autentiškus Armėnijos skonius!
