Varškės užkepėlė – tai tas skonis, kurį daugelis prisimena iš vaikystės. Švelni, oro, lengvai saldi ir labai maistinga. O kai ją papildote aromatingu šokoladiniu padažu, gaunate tobulą desertą arbatos valandėlei ar šeimos vakarienei. Šis receptas – tikras klasikos pavyzdys, kuris niekada nenuvilia.
Kas yra varškės užkepėlė?
Varškės užkepėlė (rusų kalba – tvorojnaja zapekanka) – tai tradicinis desertinis patiekalas, populiarus Vidurio ir Rytų Europoje. Jis ypač mėgstamas Lietuvoje, Rusijoje, Lenkijoje, kur dažnai gaminamas darželiuose ir mokyklose kaip maistingas ir sveikas desertas vaikams.
Istoriškai kepinių idėja atsirado XVII amžiaus Prancūzijoje, kur virėjai iškepė likutines produktus, kad nieko neišmestų. Vėliau šis principas išplito po visą Europą ir įgavo įvairių variacijų – nuo sūrių iki saldžių, nuo daržovių iki vaisių kepinių.
Varškės užkepėlė – tai viena iš populiariausių saldžių versijų. Ji panaši į sūrio pyragą (cheesecake), tik lengvesnė, oresnė ir mažiau kaloringą. Kepant varškė tampa švelni kaip sufle, o viduje išlieka drėgna ir tirpstanti.
Ingredientai
Užkepėlei:
- 700 g varškės (5-9% riebaus, grūdėtos arba sviestinės)
- 4 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 10 g vanilinio cukraus arba 1 a. š. vanilės ekstrakto
- 2 v. š. manų kruopų
- 150 ml šilto pieno
- 2 v. š. grietinės (20% riebaus)
- 50 g razinų
- Žiupsnelis druskos
- Sviestas ir manų kruopos formai iškloti
Šokoladiniam padažui:
- 3 v. š. grietinės (20-30% riebaus)
- 3 v. š. cukraus
- 3 a. š. kakavos miltelių
- 30 g sviesto
Gaminimo instrukcijos
Paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Razinas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių išbrinkti, tada nusausinkite.
Manų kruopas užpilkite šiltu pienu ir palikite 10-15 minučių, kad išbrinktų ir suminkštėtų.
Masės gaminimas:
Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius sudėkite į didelį dubenį kartu su varške, cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
Panardinamuoju maišytuvu (arba elektriniu plakikliu) išplakite varškės masę apie 2-3 minutes, kol taps vienalytė ir šiek tiek puri. Varškė turi būti be grumuliukų.
Jei varškės masė atrodo per tiršta, įmaišykite 2 šaukštus grietinės – tai suteiks papildomo švelmumo.
Įmaišykite išbrimusias manas su pienu į varškės masę. Gerai išmaišykite, kad viską būtų tolygiai pasiskirsčiusi.
Baltymų plakimas:
Į atskirą švarų ir sausą dubenį sudėkite kiaušinių baltymus ir žiupsnelį druskos. Plakite elektriniu plakikliu pradedant nuo mažo greičio, palaipsniui didinant, kol baltymų masė taps tiršta, baita ir laikysis standžių smailių (apie 3-5 minutes).
Atsargiai, naudodami silikoninę mentelę, sumaišykite išplaktus baltymus su varškės mase. Maišykite švelniais judesiais iš apačios į viršų, kad baltymų puta nenukristų – būtent ji suteikia užkepėlei oro tekstūrą.
Formavimas:
Nusausinkite razinas ir atsargiai įmaišykite į varškės masę.
Kepimo formą (apie 20×25 cm arba 22 cm skersmmens apvalią) išklokite kepimo popieriumi arba gerai sutepkite minkštu sviestu ir pabarstykite manų kruopomis.
Supilkite varškės masę į paruoštą formą. Švelniai papurtykite formą, kad masė tolygiai pasiskirsčiytų ir išeitų oro burbuliukai.
Kepimas:
Kepkite 180°C orkaitėje 40-45 minutes, kol viršus taps gražiai auksinės spalvos, o įduriamą medinę pagaliuką ištraukę pamatysite, kad jis sausas.
SVARBU: Kepimo metu neatidarinėkite orkaitės durų pirmąsias 30 minučių – staigus temperatūros pokytis gali sukelti, kad užkepėlė nukris.
Iškepusią užkepėlę palikite formoje visiškai atvėsti kambario temperatūroje – karšta ji yra trapi ir gali suyrti.
Šokoladinio padažo gaminimas:
Nedideliame puodelyje ar puodelyje sumaišykite grietinę, cukrų ir kakavos miltelius. Gerai išplakite, kad nebūtų grumuliukų.
Dėkite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami kaitinkite, kol masė užvirs. Pamaišykite dar minutę ir nuimkite nuo ugnies.
Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol jis visiškai ištirps. Palikite padažą šiek tiek atvėsti – jis sutirštės.
Užbaigimas ir patiekimas:
Kai užkepėlė visiškai atvėsusi, išimkite ją iš formos. Užpilkite arba aptaškyke šokoladiniu padažu (gali būti šiltas arba atvėsęs).
Supjaustykite kvadratais ar trikampiais ir patiekite.
Patarimai
Varškės pasirinkimas: Geriausiai tinka vidutinio riebaus (5-9%) grūdėta varškė. Per liesa varškė duos sausą rezultatą, per riebią – per sunkią tekstūrą. Idealiai – namų gamybos varškė arba kokybiškas gamyklinis variantas.
Varškės konsistencija: Jei varškė per grūdėta, prieš plakimą galite ją pertrinti pro sietą – gausite tobulai švelnią tekstūrą be grumuliukų.
Baltymų plakimas: Labai svarbu, kad dubenys ir plakikliai būtų visiškai švarūs ir sausi – net mažiausias riebalų ar vandens kiekis neleis baltymams išsiplakti.
Manų kruopų alternatyvos: Vietoj manų galite naudoti 3-4 šaukštus miltų arba krakmolo. Manos suteikia oresnę tekstūrą, miltai – stabilesnę ir šiek tiek sunkesnę.
Be razinų variantas: Jei neturite ar nemėgstate razinų, galite jas pakeisti džiovintomis spanguolėmis, kapotais džiovintais abrikosais arba tiesiog praleisti.
Cukraus kiekis: Jei mėgstate mažiau saldų desertą, sumažinkite cukraus kiekį iki 80-100 g. Galite naudoti ir rudąjį cukrų – duos karamelinio atspalvio.
Kepimo patikrinimas: Įdurkite medinę pagaliuką ar peilį į centrą – jei ištraukiate sausą, užkepėlė iškepusi. Viršus turi būti auksinės spalvos, bet ne per tamsus.
Saugojimas: Užkepėlę laikykite šaldytuve iki 3-4 dienų, uždengę maistine plėvele. Ji skani ir šalta tiesiai iš šaldytuvo!
Įšaldymas: Galite supjaustytą užkepėlę įšaldyti – atšildykite kambario temperatūroje arba šildykite orkaitėje 150°C 10-15 minučių.
Padažo variacijos: Vietoj šokoladinio galite patiekti su grietine, uogiene, šviežių uogų padažu arba karamele.
Kodėl verta išbandyti?
Varškės užkepėlė – tai ne tik skanus, bet ir maistingas desertas, kuris tinka visai šeimai. Varškėje gausu baltymų ir kalcio, todėl tai puikus pasirinkimas vaikams ir suaugusiesiems. Skirtingai nuo sunkių tortų ar pyragų, ši užkepėlė lengva, švelni ir neapkrauna skrandžio.
Tai universalus desertas – puikus pusryčiams su kava, priešpiečiams, arbatos valandėlei arba net kaip lengva vakarienė. Šokoladinis padažas suteikia šventiško jausmo, bet užkepėlė skani ir be jo – tereikia pabarstykite cukraus pudra.
Geriausias dalykas – šis receptas priminso vaikystę ir namuose iškeptą maistą. Išbandykite ir įsitikinsite, kodėl ši užkepėlė yra klasika, kuri niekada neišeina iš mados!
