Daugelis žmonių mano, kad šaldiklis yra universalus maisto konservavimo būdas, tačiau kai kurie maisto produktai, užšaldyti, labai praranda savo tekstūrą ir kokybę. Tešlos apvalkalais padengti arba kepti produktai tampa minkšti, vandeningi daržovės ir salotų lapai sugenda, o minkšti sūriai arba grietinėlė susiskirsto į grūdėtuosius, aliejingus sluoksnius. Kiaušiniai su lukštais ir kietai virti kiaušiniai tampa guminiai arba kreidingi. Supratę šiuos apribojimus, galime imtis paprastų priemonių, kad išvengtume maisto sugadinimo, ir atkreipti dėmesį į keletą netikėtų išimčių.
Maisto produktai, kurie užšaldomi praranda tekstūrą arba tampa neskanūs
Išvardijus maisto produktus, kurie užšaldomi praranda pageidaujamą tekstūrą, vartotojai gali išvengti nusivylimo. Stebėtojai pastebi, kad namuose kepti produktai, įskaitant tešlos apvalkalu padengtus krevetes ir keptą vištieną, praranda traškumą, nes aliejus ir drėgmė persiskirsto, todėl gaunamas drėgnas, nepatrauklus rezultatas.
Šviežios vandeningos daržovės ir salotų lapai, pavyzdžiui, agurkai ir salotos, po atšildymo susitraukia ir tampa minkšti, todėl tinka tik tada, kai tekstūra nėra svarbi (sriubos, kokteiliai).
Gairėse rekomenduojama šaldymą taikyti tik tiems produktams, kurie toleruoja šaldymą, ir rinktis alternatyvas – virimo ir šaldymo metodus arba naudoti šaldytus komercinius produktus, kad tie, kurie aptarnauja kitus, išlaikytų patrauklų skonį ir išvengtų švaistymo bei tekstūros praradimo.
Pieno ir kiaušinių produktai, kurių negalima šaldyti
Kodėl kai kurie pieno ir kiaušinių produktai blogai laikosi šaldiklyje? Tyrimas rodo, kad vanduo ir riebalai užšaldomi atskiriasi, o tai pakenkia tekstūrai ir skoninėms savybėms.
Minkšti sūriai tampa traškūs ir išskiria išrūgas, jogurtas tampa ledinis ir vandeningas, o grietinėlė dažnai atsiskiria arba tampa grūdėta, prarandama galimybė ją plakti.
Kieti sūriai ir kai kurie pieno produktai geriau toleruoja šaldymą, tačiau juos reikia kruopščiai supakuoti.
Visi kiaušiniai niekada neturi būti užšaldomi su lukštais; kietai virti baltymai tampa guminiai, o tryniai lipnūs.
Žali kiaušiniai gali būti užšaldyti tik po to, kai jie yra sudaužomi ir sumaišomi su druska arba cukraus stabilizatoriumi.
Tinkamas vadovavimas padeda užtikrinti saugius, tinkamus vartoti maisto produktus ir sumažina atliekų kiekį.
