Šioje šalyje taip pat populiarus garsusis itališkas mocarelos sūris. Nors ne kiekviena šeimininkė supranta, kaip lengvai ir greitai jis pagaminamas – naminė mocarela. Tačiau tokių receptų yra! Užtenka 30-40 minučių, kad pagamintumėte kelis litrus šviežio, natūralaus balto sūrio rutuliukų. Kiekvienas namuose tikrai bus sužavėtas.
Tradicinė itališka mocarela – tai minkštas, švelnaus skonio sūris, kuris tuo pačiu metu būna elastingas ir drėgnas. Kiekvienas itališkas šeimos receptas turi savo subtilybes, bet štai pateikiame vieną paprasčiausių ir tuo pačiu labiausiai patikimų – tokį, kokį naudoja senosios Šiaurės Italijos kalnų kaimų šeimininkės.
Tradicijos ir modernumas
Nors manoma, kad klasikinę itališką mocarelą galima gaminti tik iš juodųjų buivolių pieno, dažniausiai šis produktas parduodamas pagamintas iš karvės pieno. Ir mažai tikėtina, kad šiais laikais ką nors nustebintų mocarelos kamuoliukai, ilgesniam laikymui įmerkti į sūrymą.
Šiandien siūlomas naminės mocarelos receptas nenustebins nė vieno Šiaurės Italijos kaimelio gyventojo. Sūris gaunamas tik iš dviejų paprastų ingredientų – naminio pieno ir citrinos rūgšties. Tik pažiūrėkite į stulbinantį rezultatą.
Ingredientai
- 5 litrai šviežio naminio pieno
- 1 valgomasis šaukštas citrinos rūgšties
Paruošimas
1. Pieno paruošimas
Pirmiausia, įsidėmėkime, kad pienas turi būti naminis ir šviežias. Jei naudosite parduotuvėje pirktą pasterizuotą pieną, iš to nieko gero neišeis. Todėl šį kaimišką pieną supilkite į puodą ir pašildykite iki 50°C. Išjunkite ir, maišydami pieną, palaipsniui įmaišykite citrinos rūgštį. Maišykite apie minutę. Uždenkite dangčiu ir leiskite sūrio masei pastovėti 10-15 minučių.
2. Sūrio masės surinkimas
Sūrio masė aktyviai atsiskiria nuo išrūgų. Stenkitės ją visą surinkti, išspausti rankomis ir įdėti į koštuvą. Dar kartą rankomis išspauskite perteklines išrūgas.
3. Sūrio formavimas
Tuo tarpu išrūgas puode pašildykite iki 80 laipsnių, tada supilkite į dubenį. Užsimaukite pirštines, kad nenusidegintumėte. Ir į karštas išrūgas sudėkite išspaustą sūrio mišinį. Čia sūrį reikia minkyti kaip tešlą. Jis turi gerai išsilydyti ir pradėti temptis, įgauti elastingumo.
4. Rutuliukų formavimas
Pradėkite atskirti kamuoliukus nuo sūrio masės ir meskite juos į šaltą vandenį (į vandenį galite įdėti ir ledo). Be to, rutuliukų dydį galite pasirinkti tokį, kokio norite – nuo nedidelių, „cherry” dydžio iki didesnių, tradicinių mocarelos bumbulų.
5. Laikymas ir patiekimas
Naminė mocarela paruošta! Jei neketinate jos visos suvalgyti per kelias artimiausias dienas, likusias išrūgas ir druską galite panaudoti laikymui. Tiesiog paruoškite sūrymą iš likusių išrūgų, įberdami į jas druskos (maždaug 2 valgomi šaukštai litrui išrūgų), ir laikykite mocarelos rutuliukus šiame skystyje šaldytuve.
Tačiau jūsų šeima šį sūrį tikriausiai suvalgys per kelias valandas. Gero apetito!
Patarimai sėkmingam rezultatui
- Pieno kokybė: Kuo geresnis pienas, tuo geresnis sūris. Idealiausia būtų naudoti ką tik pamelžtą, nepasterizuotą karvės pieną. Jei tokio neturite, rinkitės aukščiausios kokybės pilnavertį pieną.
- Temperatūros kontrolė: Ne mažiau svarbi ir temperatūros kontrolė. Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte tikslią temperatūrą kiekviename gamybos etape.
- Citrinos rūgštis: Jei neturite citrinos rūgšties miltelių, galite naudoti šviežiai spaustų citrinų sultis (apie 4-5 valgomuosius šaukštus), tačiau rezultatas gali šiek tiek skirtis.
- Sūrūs rezultatas: Jei norite sūresnės mocarelos, į karštas išrūgas, kuriose minkysite sūrį, galite įberti truputį druskos (apie 1 arbatinį šaukštelį).
- Kantrybė: Pirmą kartą procesas gali atrodyti sudėtingas, bet su praktika jis taps vis lengvesnis. Neskubėkite ir mėgaukitės procesu.
Kaip patiekti naminę mocarelą
Tradiciškai itališkoje virtuvėje mocarela patiekiama šiais būdais:
- Caprese salotos: Pjaustyta mocarela su šviežiais pomidorais, baziliku ir alyvuogių aliejumi.
- Ant picos: Sutrupinta ar supjaustyta riekelėmis ant naminės picos.
- Su prosciutto: Supjaustyta ir patiekiama su plonai pjaustytu vytintu kumpiu.
- Tiesiog šviežia: Geriausia – tiesiog šviežia, vos pagaminta, su žiupsneliu druskos ir lašeliu geriausio alyvuogių aliejaus.
Naudingos žinios apie mocarelą
Tradicinė itališka mocarela yra kilusi iš Kampanijos regiono, pietinėje Italijoje. Ten ji dažniausiai gaminama iš buivolių pieno ir vadinama „Mozzarella di Bufala Campana”. Tačiau Šiaurės Italijos regionuose, kur buivolai nėra tradiciškai auginami, mocarela ilgą laiką buvo gaminama iš karvės pieno, naudojant panašų procesą, kokį aprašėme šiame recepte.
Šis naminės mocarelos receptas gali pasirodyti pernelyg paprastas, palyginti su pramonine gamyba, kur naudojami starteriai ir fermentai, bet būtent taip per šimtmečius italų šeimos gamino šį sūrį savo namuose – naudodamos tai, ką turėjo po ranka.
Galiu užtikrinti, kad jums tereikės vieną kartą pasigaminti naminės mocarelos, kad įsimintumėte šį paprastą ir patikimą metodą visam laikui. O paskui šį naminį sūrį gaminsite dar daugybę kartų. Būtinai jį išbandykite.
