Vasara ir ankstyvas ruduo – pomidorų gausos metas. Tačiau dėl to iškyla amžina problema: ką daryti su derliumi, kuris tiesiog akyse pernoksta?
Minkšti, beformiai pomidorai nebetinka salotoms, o juos išmesti – šventvagystė. Virtuvės šefas siūlo puikų ir paprastą sprendimą – žemos kokybės pomidorus paversti koncentruotu virtuvės auksu. Kalbame apie naminę pomidorų pastą, kuri skoniu ir kvapu gerokai pranoksta bet kokį parduotuvėje pirktą analogą.
Nuo vytinimo iki kulinarinio šedevro: receptas žingsnis po žingsnio
Šio recepto paslaptis – jo paprastumas ir skonio koncentracija. Jums nereikės jokios sudėtingos įrangos, tik puodo storu dugnu, kad brangus mišinys nesudegtų.
Sudedamosios dalys:
- Pernokę pomidorai: bet koks kiekis
- Druska, cukrus: pagal skonį
- Česnakai: kelios skiltelės
- Obuolių sidro acto: 1-2 valgomieji šaukštai (veikia kaip konservantas ir skonio stipriklis)
1 žingsnis: pomidorų paruošimas
Nuplaukite pomidorus. Nereikia gaišti laiko juos lupant – kepimo metu jie suminkštės ir oda praras visą skonį. Pomidorus supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais arba, norėdami pagreitinti procesą, sutarkuokite juos stambia tarka.
2 žingsnis: pagrindinis gaminimo etapas
Pomidorų mišinį sudėkite į sunkiu dugnu puodą. Pastatykite ant vidutinės ugnies, užvirinkite ir tada sumažinkite iki virimo. Dabar jūsų užduotis – išgarinti drėgmės perteklių. Retkarčiais pamaišydami virkite, kol tūris sumažės 3-4 kartus. Jis turi tapti tirštas ir tamsiai raudonas. Šis procesas gali užtrukti nuo 1 iki 3 valandų.
3 žingsnis: baigiamieji darbai
Kai masė taps norimos konsistencijos, ateis laikas magijai. Įberkite druskos ir cukraus, subalansuodami skonį pagal savo skonį. Įdėkite smulkiai sutarkuotą arba išspaustą česnaką ir supilkite obuolių sidro actą.
4 žingsnis: konservavimas
Viską gerai išmaišykite ir virkite dar 5-7 minutes, kad skoniai galutinai susijungtų. Karštą masę iš karto supilstykite į nedidelius sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždarykite dangteliais.
Šefo patarimai:
- Jei norite visiškai vientisos masės be sėklų ar odelės likučių, prieš įmaišydami prieskonius pertrinkite išvirtą mišinį per smulkų sietelį.
- Nebijokite eksperimentuoti! Įdėkite žiupsnelį rūkytos paprikos dūmo skoniui suteikti, džiovintų bazilikų arba rozmarino šakelę (nepamirškite jos vėliau išimti).
- Paruoštus stiklainius laikykite tamsioje, vėsioje vietoje – šaldytuve arba rūsyje. Atidarytus geriausia sunaudoti per savaitę.
Taigi, iš pomidorų, kurie buvo visai šalia šiukšliadėžės, gausite natūralų, aromatingą ir universalų produktą. Ši pasta bus puikus barščių, Bolonijos padažo, picos ar guliašo pagrindas, pripildantis bet kokį patiekalą koncentruoto vasaros skonio.
