Obuolių pyragas užima ypatingą vietą daugelio pasaulio šalių kulinarijoje. Tai namų jaukumo ir šilumos įsikūnijimas, įvilktas į traškų tešlos apvalkalą ir sultingą obuolių įdarą.
Obuolių pyragų receptų įvairovė stebina: nuo paprastos „šarlotės” iki sudėtingo amerikietiško „applepie” su jo grotelių viršumi ir pikantiškomis prieskoninėmis žolelėmis.
Prancūziškas „tarte tatin”, apverstas obuolių pyragas su karamelizuotais vaisiais, ir vokiškas „strudel”, ploniausia tešla su obuolių įdaru ir riešutais – kiekvienas variantas turi savo ypatumų ir unikalių skonio niuansų.
Obuolių pyrago istorija siekia amžių glūdumą. Ankstyviausią jo paminėjimą galima rasti XIV amžiaus anglų kulinarijos knygose. Tomis dienomis obuoliai dažnai buvo kepami storoje tešloje, kuri labiau tarnavo kaip kevalas, o ne teikė malonumą.
Dabar papasakosime, kaip paruošti šiuolaikišką obuolių pyragą, kuris vadinamas „nematomu”, nes tešla pyrago viduje susigeria į obuolius taip, kad jos beveik nematyti – tik sultingi, sluoksniuoti obuoliai.
Ingredientai:
- Obuoliai – 800 g;
- Kiaušiniai – 3 vnt.;
- Cukrus – 80 g;
- Sviestas – 30 g;
- Pienas – 100 ml;
- Miltai – 80 g;
- Kepimo milteliai – 1 arbatinis šaukštelis;
- Druska – žiupsnelis;
- Citrinos žievelė;
- Vanilinis cukrus – žiupsnelis.
Obuolių pyrago paruošimas:
- Sumaišykite kiaušinius su druska, paprastu ir vaniliniu cukrumi, į mišinį įdėkite citrinos žievelės. Plakite komponentus plaktuvu 3 minutes, kol masė taps baltesnė.
- Į mišinį supilkite ištirpintą sviestą ir pieną, išmaišykite šluotele. Į mišinį suberkite miltus ir kepimo miltelius, išmaišykite skystą tešlą.
- Į tešlą sudėkite nuluptus ir plonomis riekelėmis supjaustytus obuolius, išmaišykite.
- Sudėkite tešlą į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 40-45 minutes, kol pyragas gražiai parus.
Kodėl šis pyragas vadinamas „nematomu”?
Šio pyrago unikalumas slypi tame, kad jame tešlos beveik nematyti – po kepimo obuoliai sudaro gražius sluoksnius, o tešla juos sujungia, bet lieka „nematoma”. Tai sukuria ypatingą tekstūrą: viršuje – traški plutelė, viduje – minkšti, aromatingi obuoliai.
Patarimai tobuliems rezultatams:
- Rinkitės rūgščius obuolius, tokius kaip Antaniniai ar Auksis – jie suteiks pyragui gilesnį skonį
- Obuolius pjaustykite labai plonomis riekelėmis – taip jie geriau susisluoksniuos
- Prieš kepimą obuolių griežinėlius galite trumpai pamarinuoti citrinos sultyse, kad jie nepajuoduotų
- Jei mėgstate, į tešlą galite įdėti šiek tiek cinamono ar kardamono – jie puikiai dera su obuoliais
- Iškepusį pyragą galite pabarstyti cukraus pudra
Patiekimas:
„Nematomas” obuolių pyragas puikiai tinka su:
- Vanilinio ledų rutuliuku
- Plakta grietinėle
- Karšta kava ar arbata
- Karamelės padažu
Šis pyragas geriausias šviežiai iškeptas, bet jei laikysite jį sandariai uždarytame inde, jis išliks skanus 2-3 dienas.
Paragaukite šio neįprasto obuolių pyrago ir jis greičiausiai taps jūsų šeimos mėgstamiausiu desertu rudens sezonu!
