Kai pirmą kartą padariau šias salotas, vyras pasakė: „Kodėl anksčiau taip nedarei?”

Nuo tada – 15 metų iš eilės. Kiekvienus Naujuosius. Be išimčių.

Jei ant stalo nėra „Pusryčių pas Tifani” – svečiai klausia, kas atsitiko. Vaikai, kurie užaugo su šiomis salotomis, dabar patys jas gamina savo šeimose. Tai jau ne receptas – tai tradicija.

Kodėl būtent šios salotos

Žinau, visi turi savo „privalomas” salotas. Olivier, silkė po kailiu, krabų lazdelės…

Bet „Pusryčiai pas Tifani” turi kažką ypatingo:

• Rūkyta vištiena – sodrus, turtingas skonis
• Graikiniai riešutai – traškumas ir gilumas
• Vynuogės – netikėtas saldumas, kuris sujungia viską
• Kūgio forma – atrodo įspūdingai, nors paprasta

Ir svarbiausia – galima paruošti dieną prieš. Gruodžio 31-ą turiu ką veikti be stovėjimo virtuvėje.

Ingredientai

• 400 g rūkytos vištienos (arba rūkytos kalakutienos)
• 150 g kieto sūrio
• 100 g graikinių riešutų
• 4 virti kiaušiniai
• 250-300 g žalių vynuogių (be kauliukų!)
• Majonezas (pagal skonį, maždaug 150-200 g)

Pasiruošimas (galima iš vakaro)

Riešutai: Džiovinu orkaitėje 180°C apie 8-10 minučių. SVARBU: nenueidami, nes greitai perdega. Turi kvepėti, bet ne rudėti.

Atvėsinus – susmulkinu peiliu. Ne per smulkiai, turi likti gabalėliai.

Vištiena: Atskiriu nuo kaulų, nupjaunu odą (kas mėgsta – gali palikti). Supjaustau kubeliais, maždaug 1 cm.

Kiaušiniai: Verdu 10 minučių, atvėsinu šaltame vandenyje. Nulupus – į šaldytuvą, tarkuosiu prieš pat dedant.

Sūris: Sutarkuoju stambia tarka. Irgi galima iš vakaro.

Vynuogės: Nuplauniu, nusausinu. Pjaustau per pusę tik prieš dedant, kad nepaleistų sulčių.

Sluoksniavimas (čia visas triukas)

Imu didelę lėkštę arba padėklą. Formuoju kūgį – kaip kalną.

1 sluoksnis – vištiena Dedu ant dugno, formuoju pagrindą. Tepti majonezu.

2 sluoksnis – sūris Ant vištienos tolygiai. Tepti majonezu.

3 sluoksnis – riešutai Paskleidžiu ant sūrio. Tepti majonezu.

4 sluoksnis – kiaušiniai Tarkuoju tiesiai ant salotų (šviežiai!). Gausiai tepti majonezu – tai „klijai” vynuogėms.

5 sluoksnis – vynuogės Supjaustytas per pusę vynuoges dedu pjūviu žemyn, tankiai vieną prie kitos. Neturi likti tarpų – turi atrodyti kaip žalias kupolas.

Mano triukai, kurie keičia viską

Majonezo sluoksniai. Kiekvienas sluoksnis turi būti padengtas majonezu. Ne per daug, bet tolygiai. Tai sulaiko drėgmę ir sukuria „sienas” tarp sluoksnių.

Vynuogės pjūviu žemyn. Taip geriau limpa, gražiau atrodo, ir sultys eina į salotas, ne lauk.

Riešutai – patys džiovinti. Iš parduotuvės dažnai seni, be skonio. 10 minučių orkaitėje – visai kitas pasaulis.

Laikas šaldytuve. Minimum 4 valandos. Geriau – per naktį. Skoniai susijungia, sluoksniai „susicementuoja”, pjaustyti lengviau.

Patiekimas

Pjaustau kaip tortą – trikampiais. Kiekvienas gabalas turi visus sluoksnius.

Ant lėkštės atrodo kaip meno kūrinys – sluoksniuota, spalvinga, elegantiška.

Variantai, kuriuos išbandžiau

Su ananasais vietoj vynuogių: Veikia, bet man vynuogės geriau – ne tokios saldžios, labiau šviežios.

Su vištienos filė (ne rūkyta): Galima, bet prarandama 50% skonio. Rūkymas duoda tą gilumą.

Su kešju vietoj graikinių: Skanu, bet kitokie. Graikiniai turi tą „šventinį” skonį.

Be majonezo (su graikišku jogurtu): Bandžiau. Sveikiau, bet NE TAS. Naujieji metai – ne dietos laikas.

Kiek išeina

Iš šių kiekių – 8-10 porcijų. Didelė, įspūdinga salotų „torta”.

Jei šventė mažesnė – daryk pusę porcijos, bet formuok vis tiek kūgį, tik mažesnį.

Laikymas

Šaldytuve – iki 3 dienų. Sausio 1-2 pusryčiams – idealu.

Nešaldyti – negadink, praras formą.

Kodėl „Pusryčiai pas Tifani”

Nežinau, kas sugalvojo pavadinimą. Gal dėl vynuogių, kurios atrodo kaip brangakmeniai. Gal dėl elegancijos. Gal tiesiog kažkam patiko Audrey Hepburn.

Bet kai pastatau ant stalo – svečiai visada fotografuoja. Ir visada klausia recepto.

Dabar žinai. Gali daryti pati. Ir po 15 metų gal irgi sakysi – „Be šių salotų Nauji metai nebūtų Nauji metai.”

400 g rūkytos vištienos, vynuogės pjūviu žemyn, riešutus pačiam džiovinti. Ir palik šaldytuve per naktį – tai visas paslaptis.