Puri mielinė tešla ir kreminis bulvių įdaras su tirpstančiu sūriu — paprasti ingredientai, o rezultatas švelnus ir plonas, tirpstantis burnoje. Patiekalas, tinkantis ir kasdienai, ir šventiniam stalui.
Ko reikia
Tešlai:
- 1 kiaušinis
- 80 ml šilto pieno (ne karštesnio nei 36–38 °C)
- 1 v. š. cukraus
- 4 g sausų mielių (arba 12 g šviežių)
- 250 g kvietinių miltų
- 1 arb. š. druskos
- 30 g minkšto sviesto
Įdarui:
- 400 g virtų bulvių (geriau miltingų veislių)
- 4 v. š. pieno
- 140 g vidutinio kietumo sūrio (pvz., Gouda ar čederio)
- druskos, šviežiai maltų pipirų pagal skonį
- 1 v. š. smulkintų žalumynų (nebūtina)
Tepimui:
- 1 v. š. pieno
Kaip gaminti
- Dubenyje išplakite kiaušinį, supilkite šiltą pieną, įberkite cukrų ir mieles. Švelniai išmaišykite ir palaukite 5–10 min, kol mišinys taps putojantis — ženklas, kad mielės aktyvavosi.
- Atskirai persijokite miltus su druska. Pamažu įmaišykite juos į skystą mišinį, tada įdėkite minkštą sviestą.
- Minkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus 7–10 min, kol tešla taps elastinga ir vos vos limpanti. Nepridėkite per daug miltų — lengvai lipni tešla duoda minkštą pyragą.
- Suformuokite rutulį, įdėkite į aliejumi išteptą dubenį, uždenkite ir palikite šiltai kilti apie 1 val., kol padvigubės.
- Tešlai kylant paruoškite įdarą: virtas bulves sutrinkite su 4 v. š. pieno iki vientisos košės, pagardinkite druska, pipirais ir, jei norite, žalumynais. Sūrį stambiai sutarkuokite.
- Pakilusią tešlą trumpai paminkykite ir padalykite į dvi lygias dalis. Kiekvieną iškočiokite iki maždaug 0,5 cm storio.
- Vieną lakštą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tolygiai paskleiskite bulvių košę, palikdami apie 2 cm kraštą, tada užberkite sūrį.
- Uždenkite antru lakštu, tvirtai užspauskite kraštus (galima suspausti šakute) ir keliose vietose subadykite viršų, kad kepant išeitų garai.
- Uždenkite ir leiskite pakilti dar 15 min. Viršų patepkite pienu; jei norite reljefo, pirštų galiukais švelniai įspauskite duobutes.
- Kepkite 180 °C orkaitėje 25–30 min, kol gražiai paauksuos. (Švelnesnei, blyškesnei plutelei — 160 °C, 30–35 min.)
- Prieš pjaustydami leiskite pyragui šiek tiek atvėsti.
Patarimai ir laikymas
Bulves rinkitės miltingas — jos duoda kreminę, ne vandeningą košę. Skonį galima keisti sūriu: mocarela prideda kremiškumo, mėlynasis — pikantiškumo. Pyragas skaniausias šiltas, bet geras ir atvėsęs; laikykite iki 2 parų kambario temperatūroje, uždengtą švariu rankšluosčiu.
